血皮菜要不要焯水

Question

如题所述

Answer 1

血皮菜怎么凉拌好吃

　　1.做法一

　　血皮菜摘取老叶，用流水洗净。放入漏盆里沥干水分。锅中烧开水后，倒入血皮菜焯水半分钟。捞出浸凉并挤干水分。将血皮菜盛盘。准备调好料碗：将蒜切碎先放进碗里，加入2勺酱油、1勺白糖、适量米醋、辣酱、滴入香油，拌匀即可。将调好的料汁倒入血皮菜上拌匀。撒上适量花生芝麻粉。加上枸杞摆盘即可。

　　2.做法二

　　准备食材，血皮菜去处老杆清洗干净，葱切葱花、辣椒切碎、蒜切末，血皮菜放入沸水中烫熟，捞出过冷水后沥干水分，血皮菜倒入拌盆内加入葱蒜辣椒、辣椒油、香油、藤椒、醋、生抽、盐、鸡精、砂糖拌匀，拌好后装盘。

　　3.做法三

　　小米辣切成小圈，蒜剁成末，香葱切花，薄荷叶切末，血皮菜去掉老洗净，焯水后进凉水里过凉，捞出沥干水份，沥干水份的血皮菜装盘，放入切好的辣椒圈，蒜末，香葱薄荷叶 生抽 醋 白糖 味精 盐拌匀就可以了。

　　4.其他

　　民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、咳血等。

2血皮菜的简介

　　据福建农科院试验中心测试，每100g紫背菜含水分91.49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。 它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高(表 1-2)。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的 作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。血皮菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。 其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。

3血皮菜的食用方法

　　食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

　　紫背菜滚咸蛋汤

　　材料：紫背菜400克、咸蛋2个、生姜3片。

　　烹制：紫背菜洗净;咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

　　爆炒紫背菜

　　食材：紫背菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许

　　制法：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀;落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒;

　　紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。

　　口感：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。

　　营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。

　　食在四川

　　主要产于四川南部既宜宾、自贡、泸州、内江等地!善于做菜的四川人当然不会放过这样一款美味佳肴，而用它发明出了一道家常菜!

　　在四川有道家常菜叫血皮菜炒猪肝，先将血皮菜加少许盐炒8成熟，量猪肝(100-200克)切片越薄越好，加少量豆瓣，酱油，糖，醋，味精，豆粉拌匀。将泡姜，泡红椒切片，大葱切成哟3厘米小节，加花椒!大火将拌匀猪肝、将泡姜、泡红椒、花椒同时下锅，炒半分钟，再将葱节和炒过血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是猪肝不要炒得太久!血皮菜炒猪肝成为猪肝食用方法的绝响，以至于没有血皮菜，无所谓猪肝，有猪肝必要血皮菜!其美味程度，恐怕需要各位亲自到宜宾，自贡一带品尝了!

4血皮菜真的致癌吗

　　红凤菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属。上世纪,化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱(PA),在动物身上做过了大量PA的毒性实验,证明它有强烈的肝毒性,可以导致肝硬化。

　　此外,它还有致癌、致畸性,并可导致原发性肺高压。后来从红凤菜中也分离出了这类生物碱,对红凤菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析,结果表明红凤菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此,建议市民最好不要食用红凤菜。“中午,老妈做的凉拌血皮菜相当可口,一大盘子几乎被我一个人吃光了。

5血碧菜与血皮菜的区别

　　血碧菜，又名“紫背菜”，叶子正面是青绿色，背面是紫红色，富含铁、铜、锌等微量元素，还含有黄酮甙成分，有凉血、去虚火的功效。无论清炒还是做汤，都有红色的汤渗出来，有补血功效。

　　血皮菜为菊科三七草属多年生草本植物。在我国南方如广 东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培， 多做药用间或菜用。紫背菜原产我国，据 《全国中草药汇编》中记载：血皮菜有治咳血、血崩、经痛、血气 亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用创伤止血等功 效。含有吡咯啶类生物碱，具有肝毒性，可导致肝脏小静脉闭塞，一些非生物成分可引起血小板功能障碍，食用需谨慎

问
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Answer 2

【食材】

主料：血皮菜；

辅料：小青椒、食盐、泡菜盐水、白糖、生菜油；

【方法和步骤】

1、带菜尖的血皮菜一大把，摘到老的茎和叶，清洗干净备用；

清洗备用

2、小青椒3个，啪啪啪地剁碎，加入少许毛毛盐腌制一下备用；

青椒剁碎

3、从泡菜坛子里面舀出半碗盐水，将青椒粒放入其中，加入少许白糖和少许生菜油，搅拌均匀，盐水蘸汁就调制好了；

盐水蘸汁

4、血皮菜沸水下锅，焯水2-3分钟捞出控水装盘，就可以直接蘸盐水开吃了，下饭清爽的不得了。

焯熟的血皮菜

血皮菜蘸盐水

【私房小贴士】

1、血皮菜最好选择背面紫色颜色较深的，这样口感更好；

2、青椒粒用盐腌制过后，辣味会降低一些，喜欢吃辣的，可以直接剁碎加到盐水中；

3、生菜油有一股比较特殊的芳香味道，吃不惯的就可以不放；

4、焯水时间不要过长，焯的太软了，会影响口感，吃起来没有嚼劲。

怎么样，这个方法是不是非常简单？只要家中有做过泡菜，就能利用里面的盐水做这道“盐水血皮菜”，同样的方法，可以用南瓜尖、苕尖、空心菜来蘸盐水吃，都非常的清淡爽口，适合吃油腻过多或者“打不起油荤”的人吃，如果你某天喝多了导致第二天不想吃油腻，不妨也试试这样吃，爽口又开胃哦。

Answer 3

血皮菜的做法
材料自己种的血皮菜200克.调味料--蒜泥1大勺.剁椒1大勺.花椒粉1/2小勺.红油2大勺.生抽1大勺.香醋1小勺.糖.鸡精.葱花适量
做法
1、血皮菜洗净放开水锅焯烫1分钟捞出沥干水（开水锅放少许油），放冰箱冷藏20分钟备用。
2、将蒜泥、花椒粉、生抽、醋、糖、鸡精放小碗调匀，淋在血皮菜上，放入剁椒，淋红油、洒葱花即可。
小诀窍
简单栽种法：将买的血皮菜前半截嫩的留下吃.后半截插入花盆里.多浇水很快就会发出新芽.它的生命力非常强.慢慢的越发越多.吃得放心而且很方便。
血皮菜有毒吗
血皮菜没有毒，是否因为中暑造成的这些症状，日常建议多喝水，高温天气少吃些辛辣刺激的食物。
里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱（PA），在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化。此外，它还有致癌、致畸性，并可导致原发性肺高压。后来从血皮菜中也分离出了这类生物碱，对血皮菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析，结果表明血皮菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此，最好不要食用血皮菜。

Answer 4

血皮菜，大家有吃过吗？在农村老家，血皮菜随处可见，穿着紫色衣服，尤为喜人，但是城里面就很少见了，一般超市都没有卖，只有菜市场可以买到！血皮菜常见的做法，炝炒血皮菜，血皮菜炒猪肝，凉拌血皮菜等等！今天给大家分享的就是最简单的凉拌血皮菜，我前两天做的油辣子就可以派上用场了！

要做好这道血皮菜，首先需要去菜市场买一些新鲜的血皮菜，现在的市场价差不多4-5元一斤！将买回来的血皮菜折成小段，清洗干净。

起锅烧水，水开后，放入血皮菜焯水，水再次烧开后，就可以捞出了，切记不要焯水太久，断生就可以了。

血皮菜焯水后，冲凉开水，让其快速冷却。如果没有凉开水，凉水也是可以的，但是凉开水可能对老人和小孩开水更健康一些。

将放凉的血皮菜放入碗中，依次放入生抽，香醋，油辣子，花椒油，味精，食用盐，白糖，姜末蒜末。

然后凉拌均匀，装盘，香辣可口的血皮菜就做好了。不管你有没有吃过血皮菜，这道菜一定要尝一尝哟

Answer 5

补血菜怎么做呢？

凉拌血皮菜

一、原料：

主料，血皮菜300克。

调料：精盐、味精、麻油。

二、制法：

将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段，放盘内，加入精盐、味精、麻油，食时拌匀。

按：血皮菜含有多种营养成分，具有活血止血，解毒消肿的功效。此菜适用于痛经、血崩、咳血、肿痛等病症。

血皮菜炒豆干

一、原料：

主料：血皮菜250　克，豆腐干150　克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：

将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段。豆腐于切长片。

油锅烧热，下葱花煸香，加入豆腐干、精盐炒入味，投入血皮菜继续炒至入味，点入味精，出锅即成。

血皮菜蛋花汤

原料：血皮菜250克　鸡蛋2个　葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量制法：

1、血皮菜择洗干净，入沸水锅中氽一水捞出，再放入凉开水中过凉，然后捞出挤干水分，切成细末；鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液。

2、净锅上火，入化猪油烧热，下入葱花炝香后，掺入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接着用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，边淋边搅，烧沸后，起锅装入汤盆内，淋入香油，即成。