植脂末对人体有危害吗？？

Question

我看到蛋白粉、调味牛奶、早餐奶、高钙奶、还有各厂家产麦片，都添加植脂末，请问植脂末在食品起什么作用，经常食用会对人体有害吗？？？

Answer 1

植脂末（部分）对人体有害，植脂末是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油“，其过程也因此叫做“氢化”。
扩展资料：
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工，特别是快餐行业（如肯德基和麦当劳）。不过随着人们对反式脂肪危害的认识加强，一些餐饮企业也在改进，如KFC放弃氢化植物油，而选择较为安全的脂肪如棕榈油等。
参考资料来源：百度百科—氢化植物油

Answer 2

植脂末
氢化植物油
、
酪蛋白
等为主要原料的新型产品。
植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生
反式脂肪酸
，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发
血管硬化
，增加心脏病、
脑血管意外
的危险。
扩展资料
植脂末相关术语介绍
1、氢化植物油
是一种人工油脂，包括人们熟知的
奶精
、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。
2、乳化剂
能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力。
参考资料来源：百度百科——植脂末——人体健康
参考资料来源：百度百科——氢化植物油
参考资料来源：百度百科——乳化剂

Answer 3

植脂末可以食用，但是不能过量食用；植脂末对人体有害。

植脂末中就含有反式脂肪酸。摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，会引起心血管疾病，会增加不良胆固醇，还会减少良性胆固醇的含量，干扰必须脂肪酸的新陈代谢，可能引发某种癌症，平时要少食用。

植脂末基本含脂率在20％～75％之间，用于珍珠奶茶、咖啡伴侣、营养麦片里的植脂末含脂率一般在32％，而且含脂率在30％左右的植脂末也是最为普遍的，植脂末最好少吃，对人没好处。

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扩展资料

植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性;饼干可提高起酥性，不易走油。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%A4%8D%E8%84%82%E6%9C%AB"target="_blank"title="百度百科-植脂末">百度百科-植脂末