钉螺的做法如下：
操作材料：钉螺1000g、葱10g、蒜5瓣、姜4片、豆瓣酱1大勺、香叶3片、花椒20粒、料酒10g、生抽10g、蚝油10g、白糖10g、干辣椒10g。
1、买回的钉螺剪取尾巴（这布可以让好心的老板帮忙），之后在套洗几遍，可以加一勺淀粉，用水泡1分钟，淀粉有吸附的功能，可以把钉螺表面的泥土和杂质弄下来，之后再用清水葱洗几遍，直到水变清为止。
2、锅烧开水，加钉螺和几片姜，煮3分钟，去除钉螺的腥味。
3、焯烫好的钉螺捞出控干水分，放置一旁。
4、准备好香料，辣椒切段，葱姜蒜切好。
5、锅烧热油，转小火炒香香料，香料易糊，一定要小火慢炒。
6、加入豆瓣酱一勺炒出红油。
7、之后开大火，再加钉螺炒出翻炒均匀。
8、加生抽、料酒、蚝油、白糖、翻炒均匀。
9、加水没过钉螺，收到汤汁浓稠即可。
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