第1个回答 2020-10-30
把牛肉切好，把水分蒸发干，把炒锅底都放上油，有分八成热的时候放上牛肉，葱花，蒜炒，上一会儿以后放上孜然，继续翻炒
第2个回答 2020-10-30
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
今天就为大家分享一道，家常小炒孜然牛肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【孜然牛肉】
1.首先，我们准备一下食材：牛肉400克，片成薄片放在盆中，牛肉应顶丝切片用刀垂直于纹理切下，这样更入味易嚼烂，小葱切成葱段，香菜切成小段。
2.下面，我们把牛肉腌制一下：牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌牛肉，利用食盐的渗透性和机械拉扯，使牛肉更快速的入味。
3.加入少量的清水，继续用手抓匀，牛肉吸收了水分，口感更水嫩，接着放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉8克，淀粉遇热糊化，能够很好的锁住牛肉的水分，继续朝着一个方向搅拌牛肉，加入鸡蛋清和淀粉，使牛肉的口感更加鲜嫩。
4.最后加入植物油10克，放入植物油，可以防止牛肉下锅以后粘在一起，然后放置腌制十分钟左右。
拿一个小盆，放入干辣椒20克，所有食材都准备好了，我们进行下一步。
5.下面，我们把牛肉过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，放入牛肉，中小火炸制一分钟，牛肉有粘连在一起的，轻轻打散，牛肉变成微黄色以后，捞出牛肉。
6.把油温升到六成热，接着把牛肉倒入锅中，复炸四十秒钟，复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透，然后，捞出牛肉，控油备用。
7.锅内再烧油，油热以后放入干辣椒煸炒，温度不要太高，煸出辣味，然后放入小葱段，翻炒出葱香，接着放入炸好的牛肉继续翻炒，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀，撒上芝麻翻炒几下即可出锅，把香菜放在盘中垫底，把牛肉倒在香菜上面。
第3个回答 2020-10-30
在我们生活起居中，牛羊肉运用很普遍，牛羊肉是大伙儿钟爱的食材。在欧美国家，都喜爱吃西餐，我们我国也是有自身的食用方法。孜然牛肉，坚信大伙儿针对这道爽口的菜都是特别喜爱。味儿细嫩爽口，令人一想便会留有唾液。实际上在家里还可以做孜然牛肉吃哦。那麼，孜然牛肉作法有什么？

1）牛柳（牛里脊肉）切片状，放盐、酒、生姜水，抓抓，腌渍15分钟
2）锅烧热，倒进2杯油，烧到八成热（分辨方式 ：油位有白烟，较宁静，用力勺搅时，有声响。原材料周边一现很多汽泡，并含有轻度的爆破声）；
3）将牛柳抖散进锅中里，用筷子划打开，使每片肉都匀称遇热，炸好，再再次炸到有一点点发黄，倒到过滤网中，控干油分；
4）锅中留少量油，文火炸香辣椒干、麻椒，优异出味之后，倒进牛羊肉，加适当的盐、糖、米酒、味精，撒进1撮孜然粒、适当的辣椒面、五香粉，小量炒出香味的芝麻（没有还可以没放啦）、浇一勺辣椒油，煸炒两下起锅。
1.牛羊肉切大面积放盐，生抽，少量菜油抓匀置10分钟（确保牛羊肉质细嫩进味）；
2.拿小盘子将辣椒面，孜然粉，生抽，味精，芡粉调为汁；
3.牛羊肉腌好后倒进2翻拌；
4.坐锅烧电到九成热（基本上烧开），熄火下牛羊肉快速滑炒至小肉掉色撒葱段就可以了～
坚信大伙儿看过以上得出的生活中孜然牛肉的作法，便会对孜然牛肉制作过程掌握的十分清晰，孜然牛肉备受大伙儿钟爱，而且制做起来也不是那麼艰难，坚信有意的你能动手能力为自己的亲人盆友产生那样的美味可口，丰富多彩自身的烹饪技术。 取样十分的简易，美味可口让人垂涎三尺。祝你们心情舒畅！
第4个回答 2020-10-30
【孜然牛肉】
1.首先，我们准备一下食材：牛肉400克，片成薄片放在盆中，牛肉应顶丝切片用刀垂直于纹理切下，这样更入味易嚼烂，小葱切成葱段，香菜切成小段。
2.下面，我们把牛肉腌制一下：牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌牛肉，利用食盐的渗透性和机械拉扯，使牛肉更快速的入味。
3.加入少量的清水，继续用手抓匀，牛肉吸收了水分，口感更水嫩，接着放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉8克，淀粉遇热糊化，能够很好的锁住牛肉的水分，继续朝着一个方向搅拌牛肉，加入鸡蛋清和淀粉，使牛肉的口感更加鲜嫩。
4.最后加入植物油10克，放入植物油，可以防止牛肉下锅以后粘在一起，然后放置腌制十分钟左右。
拿一个小盆，放入干辣椒20克，所有食材都准备好了，我们进行下一步。
5.下面，我们把牛肉过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，放入牛肉，中小火炸制一分钟，牛肉有粘连在一起的，轻轻打散，牛肉变成微黄色以后，捞出牛肉。
6.把油温升到六成热，接着把牛肉倒入锅中，复炸四十秒钟，复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透，然后，捞出牛肉，控油备用。
7.锅内再烧油，油热以后放入干辣椒煸炒，温度不要太高，煸出辣味，然后放入小葱段，翻炒出葱香，接着放入炸好的牛肉继续翻炒，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀，撒上芝麻翻炒几下即可出锅，把香菜放在盘中垫底，把牛肉倒在香菜上面。