油碟的油是香油或者调和香油。
一般大品牌的油碟都是纯香油,吃起来更加醇厚,吃火锅的油碟都是专用油碟,一般里面要加点鸡粉和盐,再加上香油的混合而成,所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。
普通的餐厅油碟不全部是香油,而是别的油一起做的混合油,一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等经过调和后制作而成的,但是味道不太纯正,火锅吃起来也没有那么香。
火锅油碟必备几样:
一、香油
油碟中需要油,而麻油是用芝麻榨出来的,有着很浓郁的香味,会让菜品吃起来更加香气扑鼻。
二、花生酱
花生酱是油碟中必须加的调料,因为花生酱有特殊的香味,放入油碟中吃起来特别好吃,而且菜肴蘸的时候会包裹着花生酱,十分美味。
三、香菜
香菜可以提香,同时在油碟里放入香菜,看上去绿绿的非常有食欲。
四、醋
醋是油碟中的灵魂。醋一方面可以解除油腻,一方面可以增加食物,打开味蕾,让菜肴变得更加好吃。
五、白糖
很多人不喜欢放糖,其实糖有提鲜的作用。我们可以在油碟里加入少量的白糖,会让整个调料吃上去更加鲜美。
六、蒜泥
蒜泥是很百搭的调味料,在油碟中放入蒜泥,会让整菜肴吃在嘴里散发着蒜香味,对于一些荤菜的话也起到了去腥的作用。