冷鲜肉和新鲜肉的区别：加工工艺不同、保存时间不同、口感味道不同、营养价值不同。
1、加工工艺不同
冷鲜肉，又叫排酸肉，是将牲畜屠宰后，第一时间进行冷却排酸工艺处理，并在后续过程中，一直保持在冷却的温度下。
新鲜肉，又叫热鲜肉，是将牲畜屠宰后，未进行任何冷却加工处理，就直接运往市场销售。
2、保存时间不同
冷鲜肉经过排酸工艺处理后，在后续加工、运输和销售过程中，一般可以保存2-3天。
新鲜肉经屠宰后，在售卖过程中始终置于常温的环境中，在常温下不能放超过12个小时。
3、口感味道不同
冷鲜肉经过冷却排酸处理的冷鲜肉，肉质内部会发生理化变化，口感会变得更柔软、更富有弹性，在烹饪的过程中，更容易入味，吃起来也是鲜嫩多汁。
新鲜肉随着放的时间变成，肉质会越变越硬，吃起来口感粗糙，也不容易烹制入味。
4、营养价值不同
冷鲜肉在处理过程中，有遵循生物化学规律，经过排酸降解的蛋白质，也更容易被人体消化和吸收。
新鲜肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收，还因为储存环境的原因，容易携带一些有害病菌。
制作工序和营养价值：
冷鲜肉与新鲜肉主要在制作工序和营养价值上会有差别，冷鲜肉是将猪宰杀以后，切割下来立即进行冷却处理的肉块，其保鲜温度通常会在一天之内降至0-4度，并在后续的运输销售过程中一直保持在这个温度区间，所以可以保存大部分的营养。
而新鲜肉是将猪宰杀后不经过任何处理直接进行贩卖的猪肉，所以在夏季气温较高的时候有时会比较容易发生变质，并使营养成分发生一定程度的流失。
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