鲜酵母和干酵母的区别

Question

如题所述

Answer 1

鲜酵母与干酵母的区别主要体现在含水量和活性上。1、干酵母，其水分含量仅为4～6%，呈现细小颗粒状，具有较快的发酵速度。使用时，它不需要预先进行水化处理，可以直接与面粉混合使用。2、鲜酵母，其水分含量较高，达到65～69%。鲜酵母是由活酵母细胞直接压榨而成，保质期较短，通常为40～45天，需要在冷藏条件下保存。
酵母的使用方法如下：酵母的主要作用是发酵，发酵是指有机物被微生物分解的过程。酵母能够分解食品中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，从而制作出各种美味的面食，如面包、馒头、包子等。在食品加工中，常用的酵母是活性干酵母，使用时不要直接将干酵母撒在面粉中。正确的做法是先用温度约为35℃的温水将干酵母搅拌溶解，静置几分钟，这一步骤也称为酵母的活化。经过活化的干酵母能更好地促进面团发酵。
酵母的用量应根据具体的发酵食品来调整。对于中式发酵食品，如包子、馒头、花卷等，通常建议的酵母用量（以面粉重量计）为0.8%至1%，即每1公斤面粉配合8至10克酵母。需要注意的是，酵母用量越大，面团的发酵速度越快。