红烧黄鳝窍门

Question

如题所述

Answer 1

主料

黄鳝适量

辅料

大蒜头适量

香葱适量

生姜适量

配料

料酒适量

老抽适量

白糖适量

黑胡椒粉适量

鸡精适量

色拉油适量

咸鲜口味

烧工艺

三刻钟耗时

普通难度

红烧黄鳝的做法步骤



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1

买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。



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2

捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。



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3

顺肚子中缝一直剪到肚膛底。



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4

挖去肚肠，冲洗干净。



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5

杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。



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6

倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。



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7

闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。



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8

加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。



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9

剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。



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10

原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。



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11

锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。



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12

倒入鳝鱼段翻炒。



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13

再放入料酒翻炒。



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14

然后放老抽翻炒。



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15

加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。



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16

洒入黑胡椒粉。



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17

大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。



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18

出锅装盘。



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19

洒上少许香菜点缀。