山药干好还是新鲜的好
新鲜山药更好。
山药干和新鲜山药食用后所起到的食疗功效是一样的，但是两者相比的话新鲜山药会更好，因为山药干在脱水加工的过程中，其中的部分营养成分会有所流失，特别其中部分不耐高温的维生素。相比之下，新鲜山药的营养就会保留的更加完整。
但不管是山药干还是新鲜山药，食用后都能起到健脾养胃、滋肾益精的作用，是一种十分养生保健的食物。
煮粥用新鲜山药好还是干山药好
都可以。
熬粥的时候用新鲜山药或者干山药都是可以的，两者都具有很高的营养价值，只是新鲜山药煮粥营养成分保留可能会更多，且熬出来的粥会更加粘稠，因为新鲜山药中含有大量的粘液物质。而干山药熬粥同样能起到健脾益气、滋补脾胃的作用，且质地会更加软绵细腻，两者都是不错的选择，建议根据自己的口味喜好来选择。
山药弄到手上很痒怎么办
热水泡手。
摸新鲜山药之所以会感到手痒是因为山药皮内含有大量的皂角素，这是一种植物碱成分，与皮肤接触之后会对皮肤造成刺激，从而出现瘙痒的情况。如果这种情况时，可以将手浸泡到温热水中，因为这种植物碱成分在高温环境中会分解，从而能缓解瘙痒。
山药不适合什么人群吃
糖尿病患者
山药中含有大量的淀粉，而淀粉最后会在体内分解成葡萄糖，因此不建议糖尿病患者过多食用山药，不然会导致血糖波动，不利于病情的控制。
便秘患者
山药具有一定的收敛性，因此不建议便秘患者食用，否则会加重肠道的收敛，从而导致便秘症状更严重。