糯米馅的面包是怎么做的？

Question

面包王金卓求里讲到过，然后青岛的罗密欧有卖

Answer 1

　　糯米滋材料与做法;

　　材料1:水糯米粉250克、糖60克、冷水180ML左右，熟猪油50克。

　　材料2：澄面50克、开水80克。

　　做法：先将材料2调拌好。

　　再将材料1的糖，水和匀后,倒进糯米粉盆里拌匀，加材料2的熟澄面拌匀，再加熟猪油拌匀。

　　弄成光滑面团后在冰箱里冷藏半天，偶冷藏了2个小时多一点。

　　分割成大小相同的16份，一一将黑麻馅包进去，滚上白或黑芝麻稍压扁，大火水烧开上蒸，6-7分钟即熟。

　　这个点心冷时可以吃，当早饭用油煎至两面金黄会更香。

　　香甜糯米面包做法：
　　制作方法：糯米粉80g、高粉200g、盐5g、糖20g、酵母4g、水170g、麦芽糖5g搅拌成团，揉成面团扩展阶段，因为加了糯米粉所以减低了高粉的筋度，所以要多揉一会，面团放入保鲜盒入冰箱低温发酵15个小时。

　　发酵好的面团分割成10等分，滚圆中间发酵15分钟，用擀面杖擀成长条卷起。

　　搓成长条后拧成麻花状，放在烘培布上做最后发酵。

　　锅子里面放入大量的油烧热，用筷子试一下油温，没有水份的筷子放在油锅里面，会有小泡泡出现就可以炸面包了（是不是很做甜甜圈有点象？），炸好的面包放在吸油纸上，然后放在太古细糖里面滚一下，就可以食用了。

　　蔓越莓黄金椰蓉糯米糍：

　　1.椰蓉馅制作：黄油室温软化，用打蛋器搅打均匀；
　　2.分3次加入细砂糖；
　　3.每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次；
　　4.全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次；
　　5.黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图；
　　6.加入椰蓉拌匀；
　　7.搅拌全部湿润即可；
　　8.加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶；
　　9.糯米糍制作：澄面+15克开水混合，揉成面团备用；
　　10.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒；
　　11.把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀；
　　12.加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀；
　　13.把面团分成小份，一份约25克左右，能分10-11个左右。面团比较粘，在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起，不容易沾粘；
　　14.椰蓉馅团成小球，一个约6克左右。取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入馅料，封口后揉圆，待所有的都制作完后，蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团，盖盖儿，大火蒸6.7分钟即可，中间可以掀盖放一次气以免湿气滴落面团表面；
　　15.出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了。最后放入盘中，点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好极了。

　　心形糯米糕：
　　糯米粉125克，澄面25克，植物油3大匙，热水120克，凉水1大匙，豆沙适量

　　做法:
　　1.120克热水冲入到澄面里，搅拌成均匀透明的澄面糊
　　2.将澄面糊，糯米粉，植物油还有一大勺凉水全部放在一个容器 里，揉成糯米团
　　3.糯米团分小分，包上豆沙馅，收口，压到模型中，按平整，脱模 排上已经刷好油的盘子上 （模型最好事先涂油，便于脱模） （也可以不用模型，就捏成团收口就可以了）
　　4.锅里烧开一锅水，装好糯米团的盘子放到蒸架上，中火11分钟左右即可

　　糯米芝麻球
　　材料:
　　外皮材料：150公克，水150㏄，熟澄面150公克，猪油30公克，黑芝麻150公克，白芝麻150公克，内馅材料：30公克，冬菇20公克，虾米30公克，长糯米280公克，糖2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，酱油1大匙

　　做法:
　　(1)将糯米粉加水一起揉成糯米团，再加入熟澄面、猪油搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时，取出揉成长条状，再平均切成12份备用。
　　(2)长糯米洗净，浸泡5小时后沥干水份，蒸1小时后取出备用。
　　(3)腊肠、冬菇切末，入锅与虾米爆香，再加入调味料及糯米拌炒均匀，再置于长方形平盘中，冷冻8小时后取出，切成30公克的小块。
　　(4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面团用杆面棍杆成圆形皮，再包入作法(3)完成的内馅，揉成圆形，外面裹上芝麻，放入180℃的油中炸至浮起，再转中火至表面金黄即完成。

　　糯米馅的面包是怎么做的？
　　高筋面粉 250克 砂糖 30克 盐 3克 酵母 4.5克 水 50克（原方用了85克，由于南瓜含水量不同，请根据面团的软硬度自行增减） 全蛋 38克 蛋黄 18克 熟南瓜泥 63克 炼乳 15克 无盐奶油 30克 葡萄干 若干 南瓜馅： 熟南瓜泥 75克 奶油 15克 细砂糖 15克 奶粉 65克 葡萄干 20克 玉米粉 1大勺（原方没有用，我觉得馅太稀了，所以添了玉米粉，不放也可以） 〖做法〗 南瓜泥制作：南瓜洗净去皮，切成小片放入微波碗内（不要加水），加热到酥烂，取出用叉子辗成南瓜泥。（开盖时注意，不要被蒸气烫到哦！）；也可以把南瓜放入蒸笼，大火蒸熟后辗烂。 面团： 揉面：所有材料除奶油、葡萄干外全部放入面包机，选“程序5甜面包”搅拌成团后放入切成小块的奶油，25分钟后按“停止”，重新启动“程序5甜面包”，听到蜂鸣声（约25分钟）后加入葡萄干，直到面包机停止搅拌（约10分钟），这时面团揉至扩展阶段。 基础发酵：直接在面包机内发酵（在面包机内桶包上保鲜膜，盖上一块湿布增加湿度）约40~50分钟，面团变为两倍大，手指沾高粉插入面团，抽出后指孔不回缩，基础发酵完成。 （可以用等待发酵的时间，做南瓜馅） 分割滚圆：面团取出后按扁，分成8份，每份60克，滚圆。 中间发酵：面团盖上保鲜膜，静置15分钟。 整型包陷：面团收口朝下轻轻拍扁，翻面后包入南瓜内馅，收口要收紧，以免烤焙后爆馅。面团收口朝下放在烤盘上，盖上保鲜膜。 最后发酵：烤箱底部放入1小碗热水，150度预热30秒，关掉烤箱，把放有面团的烤盘放入烤箱最后发酵40分钟，到面团2倍大后取出，用刀片在面团表面划6~7刀，刷全蛋液，中间按下一粒葡萄干。 烤焙：180度，烤箱中层，15分钟左右。
　　皮和馅料的做法都有，自已看一下吧1、准备好馅料，如芝麻花生粉加上糖拌好搓成一个个小球；2、用糯米粉调些水，揉到不粘手、光滑就行；3、把揉好的粉分成一个个等份，每个包上馅，搓圆，其实我就没搓圆，只要不漏就好了；4、煮一锅水，烧开下丸子煮到浮起来就是熟了；5捞起丸子放到一些干椰丝里滚得丸子全包上就行了，也可以用黄豆粉 1、奶黄糯米糍 奶黄馅,做法是20g油或butter,适量按口味的糖,我放了大概3~4TBSP,先搅拌均匀,然后打进一个鸡蛋,大概是50~60ml的牛奶, 全部一起搅拌均匀,然后custard powder, cornflour,澄粉各1tbsp放进奶黄糊里,细细的搅拌均匀,隔水加热,直至奶黄糊结团!!然后晾凉,放冰箱里 糯米皮的做法:275克的糯米粉,1 1/2杯温水,就是这两样混合成面团!~ 然后就杆皮包了!~~~包好了就象胖娃娃一样,蹦到水里咕咚咕咚的煮好了,然后就是在椰蓉里滚上雪衣,就可以 2、韭菜糯米糍 材料：1糯米粉250克，水200克，椰丝适量， 2猪绞肉150克，韭菜30克、盐糖适量 做法：1韭菜切成粒状 2将猪绞肉、韭菜、糖、盐混合搅拌均匀成内馅 3材料1混合搓成面团，然后分出每个约30克的小块 4小块擀成圆形片，然后包入馅料 5搓成圆形，入蒸笼蒸15分钟 6最后在表面沾上椰丝（面团表面涂小许水可以更容易沾上椰丝） 3、 材料: 芋头粉 炼乳 糯米粉(或者叫元宵粉,都一样) 椰丝 2)做糯米糍的方法: 糯米粉120克，椰汁100克，淡奶100克，炼乳2勺,糖40克,将全部用料混合搅拌成粉浆，要有耐心，一定不要有疙瘩。然后把粉浆倒入不粘的有一定深度的盘中，上蒸锅大火蒸40分钟。 蒸好的糯米面已经熟了，稍微凉一下，就用木铲开始搅拌，原方子是用手来搅拌的，我觉得太烫了。一直搅拌直到面凉透，这个很麻烦需要耐心，因为面团很粘，会粘在木铲上，所以搅拌需要点力气。 做芋头馅的方法： 因为要区别白色的糯米糕,馅料一定要有颜色.我先冲了一杯草莓茶，代替色素。就是那种超市里可以买到的果味茶叶包.这样,茶水的颜色就是红的发紫了. 把红色茶水放在小锅里,加3勺炼乳,2勺牛奶,半杯椰汁.煮开.这时锅里的液体已经变成浅紫色,就是芋头的颜色. 拿一个碗,放4-5勺芋头粉(或者淀粉,无所谓啦),做成水淀粉.浇在开锅的浅紫色液体中,离开火,用勺子搅拌,就变成了超级粘的浅紫色固体. 放在一旁凉置,就会更硬一点 包糯米糍: 这时候要用手了，"芋头馅"搓成小球。揪一块面团在手里也搓成球然后压扁象包小包子那样把馅球包进去，然后再搓成球。在椰蓉里滚一滚就好了

Answer 2

皮和馅料的做法都有，自已看一下吧

1、准备好馅料，如芝麻花生粉加上糖拌好搓成一个个小球；2、用糯米粉调些水，揉到不粘手、光滑就行；3、把揉好的粉分成一个个等份，每个包上馅，搓圆，其实我就没搓圆，只要不漏就好了；4、煮一锅水，烧开下丸子煮到浮起来就是熟了；5捞起丸子放到一些干椰丝里滚得丸子全包上就行了，也可以用黄豆粉

1、奶黄糯米糍
奶黄馅,做法是20g油或butter,适量按口味的糖,我放了大概3~4TBSP,先搅拌均匀,然后打进一个鸡蛋,大概是50~60ml的牛奶, 全部一起搅拌均匀,然后custard powder, cornflour,澄粉各1tbsp放进奶黄糊里,细细的搅拌均匀,隔水加热,直至奶黄糊结团!!然后晾凉,放冰箱里
糯米皮的做法:275克的糯米粉,1 1/2杯温水,就是这两样混合成面团!~
然后就杆皮包了!~~~包好了就象胖娃娃一样,蹦到水里咕咚咕咚的煮好了,然后就是在椰蓉里滚上雪衣,就可以

2、韭菜糯米糍
材料：1糯米粉250克，水200克，椰丝适量，
2猪绞肉150克，韭菜30克、盐糖适量
做法：1韭菜切成粒状
2将猪绞肉、韭菜、糖、盐混合搅拌均匀成内馅
3材料1混合搓成面团，然后分出每个约30克的小块
4小块擀成圆形片，然后包入馅料
5搓成圆形，入蒸笼蒸15分钟
6最后在表面沾上椰丝（面团表面涂小许水可以更容易沾上椰丝）

3、
材料: 芋头粉
炼乳
糯米粉(或者叫元宵粉,都一样)
椰丝

2)做糯米糍的方法:
糯米粉120克，椰汁100克，淡奶100克，炼乳2勺,糖40克,将全部用料混合搅拌成粉浆，要有耐心，一定不要有疙瘩。然后把粉浆倒入不粘的有一定深度的盘中，上蒸锅大火蒸40分钟。

蒸好的糯米面已经熟了，稍微凉一下，就用木铲开始搅拌，原方子是用手来搅拌的，我觉得太烫了。一直搅拌直到面凉透，这个很麻烦需要耐心，因为面团很粘，会粘在木铲上，所以搅拌需要点力气。

做芋头馅的方法：
因为要区别白色的糯米糕,馅料一定要有颜色.我先冲了一杯草莓茶，代替色素。就是那种超市里可以买到的果味茶叶包.这样,茶水的颜色就是红的发紫了.
把红色茶水放在小锅里,加3勺炼乳,2勺牛奶,半杯椰汁.煮开.这时锅里的液体已经变成浅紫色,就是芋头的颜色.
拿一个碗,放4-5勺芋头粉(或者淀粉,无所谓啦),做成水淀粉.浇在开锅的浅紫色液体中,离开火,用勺子搅拌,就变成了超级粘的浅紫色固体. 放在一旁凉置,就会更硬一点

包糯米糍:
这时候要用手了，"芋头馅"搓成小球。揪一块面团在手里也搓成球然后压扁象包小包子那样把馅球包进去，然后再搓成球。在椰蓉里滚一滚就好了。
参考资料：～～咦呀～～网上整理，转载请注明！

Answer 3

皮和馅料的做法都有，自已看一下吧

1、准备好馅料，如芝麻花生粉加上糖拌好搓成一个个小球；2、用糯米粉调些水，揉到不粘手、光滑就行；3、把揉好的粉分成一个个等份，每个包上馅，搓圆，其实我就没搓圆，只要不漏就好了；4、煮一锅水，烧开下丸子煮到浮起来就是熟了；5捞起丸子放到一些干椰丝里滚得丸子全包上就行了，也可以用黄豆粉

1、奶黄糯米糍
奶黄馅,做法是20g油或butter,适量按口味的糖,我放了大概3~4TBSP,先搅拌均匀,然后打进一个鸡蛋,大概是50~60ml的牛奶, 全部一起搅拌均匀,然后custard powder, cornflour,澄粉各1tbsp放进奶黄糊里,细细的搅拌均匀,隔水加热,直至奶黄糊结团!!然后晾凉,放冰箱里
糯米皮的做法:275克的糯米粉,1 1/2杯温水,就是这两样混合成面团!~
然后就杆皮包了!~~~包好了就象胖娃娃一样,蹦到水里咕咚咕咚的煮好了,然后就是在椰蓉里滚上雪衣,就可以

2、韭菜糯米糍
材料：1糯米粉250克，水200克，椰丝适量，
2猪绞肉150克，韭菜30克、盐糖适量
做法：1韭菜切成粒状
2将猪绞肉、韭菜、糖、盐混合搅拌均匀成内馅
3材料1混合搓成面团，然后分出每个约30克的小块
4小块擀成圆形片，然后包入馅料
5搓成圆形，入蒸笼蒸15分钟
6最后在表面沾上椰丝（面团表面涂小许水可以更容易沾上椰丝）

3、
材料: 芋头粉
炼乳
糯米粉(或者叫元宵粉,都一样)
椰丝

2)做糯米糍的方法:
糯米粉120克，椰汁100克，淡奶100克，炼乳2勺,糖40克,将全部用料混合搅拌成粉浆，要有耐心，一定不要有疙瘩。然后把粉浆倒入不粘的有一定深度的盘中，上蒸锅大火蒸40分钟。

蒸好的糯米面已经熟了，稍微凉一下，就用木铲开始搅拌，原方子是用手来搅拌的，我觉得太烫了。一直搅拌直到面凉透，这个很麻烦需要耐心，因为面团很粘，会粘在木铲上，所以搅拌需要点力气。

做芋头馅的方法：
因为要区别白色的糯米糕,馅料一定要有颜色.我先冲了一杯草莓茶，代替色素。就是那种超市里可以买到的果味茶叶包.这样,茶水的颜色就是红的发紫了.
把红色茶水放在小锅里,加3勺炼乳,2勺牛奶,半杯椰汁.煮开.这时锅里的液体已经变成浅紫色,就是芋头的颜色.
拿一个碗,放4-5勺芋头粉(或者淀粉,无所谓啦),做成水淀粉.浇在开锅的浅紫色液体中,离开火,用勺子搅拌,就变成了超级粘的浅紫色固体. 放在一旁凉置,就会更硬一点

包糯米糍:
这时候要用手了，"芋头馅"搓成小球。揪一块面团在手里也搓成球然后压扁象包小包子那样把馅球包进去，然后再搓成球。在椰蓉里滚一滚就好了。
参考资料：～～咦呀～～网上整理，转载请注明！

Answer 4

高筋面粉 250克
砂糖 30克
盐 3克
酵母 4.5克
水 50克（原方用了85克，由于南瓜含水量不同，请根据面团的软硬度自行增减）
全蛋 38克
蛋黄 18克
熟南瓜泥 63克
炼乳 15克
无盐奶油 30克
葡萄干 若干

南瓜馅：

熟南瓜泥 75克
奶油 15克
细砂糖 15克
奶粉 65克
葡萄干 20克
玉米粉 1大勺（原方没有用，我觉得馅太稀了，所以添了玉米粉，不放也可以）

〖做法〗

南瓜泥制作：南瓜洗净去皮，切成小片放入微波碗内（不要加水），加热到酥烂，取出用叉子辗成南瓜泥。（开盖时注意，不要被蒸气烫到哦！）；也可以把南瓜放入蒸笼，大火蒸熟后辗烂。

面团：

揉面：所有材料除奶油、葡萄干外全部放入面包机，选“程序5甜面包”搅拌成团后放入切成小块的奶油，25分钟后按“停止”，重新启动“程序5甜面包”，听到蜂鸣声（约25分钟）后加入葡萄干，直到面包机停止搅拌（约10分钟），这时面团揉至扩展阶段。

基础发酵：直接在面包机内发酵（在面包机内桶包上保鲜膜，盖上一块湿布增加湿度）约40~50分钟，面团变为两倍大，手指沾高粉插入面团，抽出后指孔不回缩，基础发酵完成。

（可以用等待发酵的时间，做南瓜馅）

分割滚圆：面团取出后按扁，分成8份，每份60克，滚圆。

中间发酵：面团盖上保鲜膜，静置15分钟。

整型包陷：面团收口朝下轻轻拍扁，翻面后包入南瓜内馅，收口要收紧，以免烤焙后爆馅。面团收口朝下放在烤盘上，盖上保鲜膜。

最后发酵：烤箱底部放入1小碗热水，150度预热30秒，关掉烤箱，把放有面团的烤盘放入烤箱最后发酵40分钟，到面团2倍大后取出，用刀片在面团表面划6~7刀，刷全蛋液，中间按下一粒葡萄干。

烤焙：180度，烤箱中层，15分钟左右。