经常去饭店吃饭的朋友应该对放点的开胃萝卜不陌生，一小盘开胃萝卜，看起来没有几片，但是售价往往不菲，我们这里的开胃萝卜要26元一份呢！虽然说价格贵了点，但是饭店的开胃萝卜确实非常好吃，清脆爽口，吃起来辣中带着丝丝的甜味，非常过瘾，吃完这道菜之后，整个人的胃口就被调动起来了。
很多人认为饭店的大厨能把白萝卜做的这么好吃，一定有什么秘方，其实开胃萝卜的做法并不复杂，只要掌握好技巧，自己在家就可以做，饭店里标价26元一份的开胃萝卜，自己在家就能做，酸辣脆甜真过瘾！一起来看看做法吧！
------【开胃萝卜】------
食材：象牙白萝卜1根、老式冰糖150克、大蒜1头、小米辣3个、生抽100ml、白米醋300ml、生姜少许、花椒麻椒少许、八角1~2粒
制作步骤：
第一步：象牙白萝卜清洗干净，不用去皮，切成薄片或者自己喜欢的夹刀片都可以，尽可能切得薄一点，吃起来更好吃。
第二步：萝卜切好之后，加入1大勺食盐，杀出萝卜里边多余的水分，方便腌制时更好的入味，还可以减少萝卜的辛辣味。
第三步：萝卜杀出水分之后，用一块薄纱布，尽可能地挤出里边的多余的水分，为腌制做准备。
第四步：大蒜切成蒜片、生姜切成姜片、小米辣切成小段，然后把这些料头和挤干水分的萝卜片放在一起，搅拌均匀备用。
第五步：锅中加入少许的纯净水，然后下入老式冰糖，把水烧开至冰糖完全融化。
第六步：冰糖融化之后，直接在冰糖水里加入麻椒、花椒、八角、米醋和生抽，然后煮5分钟，之后关火晾凉。
第七步：取一个无油无水的干净容器，最好是玻璃或者陶瓷的，把萝卜片倒进去，然后加入凉凉的料汁，料汁要能没过萝卜片，然后放在阴凉处腌制即可，基本上2天就可以吃了，但是腌制时间越长越好吃，只要保存得当，放上两三个月是没问题的。
小贴士：
1、腌制开胃萝卜的时候，选择象牙白萝卜，青萝卜也可以但是辣味可能要重一些，萝卜腌制的时候不用去皮，清洗干净即可。
2、萝卜腌制前，一定要将萝卜里边的水分杀出，这样腌制的萝卜更加入味，口感也更好。
3、腌萝卜用的容器要选择玻璃或者陶瓷的，这样不易发生氧化反应，而且存放的周期也更长。
饭店里标价26元一份的开胃萝卜，自己在家就能做，酸辣脆甜真过瘾！朋友们，你们爱吃开胃萝卜吗？
辅料：小米椒、大蒜、生姜、野山椒
调料：食盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、蚝油
【腌萝卜】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
大家做的时候最好选择这种白萝卜，口感清脆还略带微甜，腌出来的口感更好。
准备白萝卜一个，削去外皮，清洗干净，切成均匀宽条放入盆中，撒入一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
萝卜一定要先杀出水分再腌制，这样吃起来更加清甜并没有苦涩感，也更容易入味。
2.下面开始准备腌料
准备小米椒几根，切成圈；大蒜几粒，拍扁；生姜一块，同样拍扁；加入鸡精2克，白糖15克（喜欢吃甜一点的糖可以多放一些），陈醋10克，生抽10克，蚝油5克，再放入适量的野山椒水和野山椒，加入小半碗凉开水稀释一下以免盐味过重。
3.下面开始腌制
30分钟以后，胡萝卜已腌出很多水分，清洗干净上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入几片柠檬，倒入调好的料汁，料汁的高度最好没过萝卜条，这样腌出来的味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。
30分钟以后，把萝卜条搭在一起摆好造型，放上柠檬片和小米椒，美味即成。（嫌麻烦的朋友这一步可以不做）
好了，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。