请问松花蛋为什么含铅？

Question

如题所述

Answer 1

1、加工松花蛋要加黄丹粉，黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
2、加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
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Answer 2

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

氧化铅在松花蛋加工中的作用有：促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内；使松花蛋转色快、色泽深、回味长。保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳。使松花蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。这也就是商家为什么要在制作松花蛋时，添加氧化铅的原因了。