三杯鸡这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。 三杯鸡的美妙，不止于鸡。它的特色是，里面每一道辅料，也都注入了灵魂般，化身为美味料理。只要学会这步，在家解锁酱香浓郁的三杯鸡做法，简单又好吃，赶紧一起学起来好好犒劳自己吧。
【菜品】：三杯鸡
【烹饪食材】:三黄鸡1只、米酒100ml、生抽30ml、老抽15ml、芝麻油30ml、冰糖10g、罗勒叶适量、葱1棵、生姜1块、蒜3瓣
【烹饪步骤】:
步骤1、将买好的三黄鸡先用清水将外表清洗干净，然后用刀剁成大小均匀的小块，然后再次用清水清洗干净。锅中装入冷水，将洗好切好的三杯鸡放入锅中，开中火。
步骤2、开中火将三黄鸡焯水，在焯水过程中要不断撇去浮沫，直到水完全开透，三黄鸡变色，将其捞出，用清水反复冲洗洗去浮沫，然后备用。
步骤3、将生姜清洗干净后，切成片、蒜瓣清洗干净切成蒜末。起锅烧油，开小火，然后倒入芝麻油30ml，依次放入蒜末和姜片爆香，小火煸炒变色发出香味即可。
步骤4、锅中爆香后放入三黄鸡块，然后不停地翻炒，让几块均匀受热，直到将鸡块炒至出油炒出香味。
步骤5、鸡块炒好后，倒入老抽15ml继续翻炒让几块均匀上色，然后倒入生抽30ml，再次翻炒均匀。
步骤6、几块上色均匀后，缓缓倒入糯米酒100ml，然后放入10g冰糖提味，期间翻炒的过程不要停，要将后倒入的材料融化被鸡块充分吸收。
步骤7、调料都放入锅中后，将火调大将汤汁烧开然后转小火慢炖一会，直至汤汁粘稠收干，期间要记得翻动鸡块以免出现干锅现象影响口感。
步骤8、锅中鸡块变色，炖熟后关火，加入罗勒叶，盖上锅盖进行焖制。
步骤9、焖制好的三杯鸡，色泽亮红有食欲，将三杯鸡盛出装盘，香葱切碎点缀上即可。
【烹饪小贴士】：
贴士1、制作三杯鸡的过程中，千万不要放水，全程仅用调料做汤汁进行烧制，这是三杯鸡的独有做法，千万要记住哦，不然，就不正宗了哦！
贴士2、三杯鸡中的食材罗勒叶是必不可少的，它是这道菜的灵魂所在，一定要谨遵菜品的制作过程，最后放入罗勒叶进行焖制，这样做出来的三杯鸡才是色香味俱佳。
调料：食用油、香油、蚝油、九层塔、料酒、米酒、豆瓣酱、冰糖。
做法：
1、鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。
2、烧热油锅，倒入麻油植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。
3、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。
4、加入生抽老抽，炒匀上色，加1杯米酒。
5、调入麻油植物油，炒匀后加入冰糖融化。
6、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔，转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。
鸡腿洗净剔除可能存在一些鸡毛，然后把骨头也剔除(嫌麻烦可以直接剁小块)，将鸡腿肉切成随机大小的块，放碗中用清水冲洗一下
沥干水，鸡腿肉中+-勺盐、一勺白胡椒、 -勺淀粉，用手蹂躏一下，丢一边静置15分钟以上，姜切片(10片左右)，蒜瓣去皮(爱吃就多剥点)
3
起锅烧麻油，油温有点热的时候下姜片，煎到略泛焦黄色下蒜瓣，扒拉几下倒入腌好的鸡腿肉，再扒拉几下，+一杯米酒(那种瓷勺子
7、8勺)、一杯酱油(3勺生抽、1勺老抽)
8颗冰糖，翻炒均匀盖上锅盖，焖煮10分钟左右
待汤汁所剩不多时，开盖加入罗勒叶，尽情翻炒，收汁装盘出锅!