灌香肠可以放味极鲜吗

Question

如题所述

Answer 1

灌香肠可以放味极鲜。灌香肠可以放白砂糖，高度，白酒，盐13，香味极鲜酱油，白醋，料酒。咖喱粉，黑胡椒粉和白胡椒粉，肉蔻这些都是在做香肠，要进行腌制的材料粉。去超市里买现成的腌制调料也行，要腌制一天到两天。腌制好后再放在太阳晒干，晒干后就能吃了。

灌香肠适合在温度很低的情况下做，他是个在冬至前后做灌香肠。灌香肠的配方其实不是很复杂，白砂糖150g，高浓度的白酒为80ml，度数是55度~58度之间，13香25g，美极鲜50g，料酒150g，淀粉20g，味极鲜15ml，黑胡椒粉18g。

生产制作

先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。

一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌香肠。

或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌香肠。用小磨香油煎更好。

灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。