做皮蛋豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐呢？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

而老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

Answer 2

做皮蛋豆腐用的是嫩豆腐，因为要搭配皮蛋爽滑细腻的口感，如果用老豆腐，首先就是它不容易入味，再有就是它的口感发渣，吃起来不滑嫩，所以我们在做皮蛋豆腐时要用嫩豆腐。下面小编就把具体做法分享给大家。

皮蛋豆腐做法简单，厨房小白也能学会的家常菜

我们买来一块内酯豆腐，取出后放在温盐水中浸泡一下，然后取来四个皮蛋，扒皮之后切成六个小块，接着，我们准备一碗调料汁，碗中加入一勺老抽、三勺酱油、一勺鸡精、一勺食盐、一勺白糖、一勺陈醋，用勺子将料汁搅匀。接着我们再准备一碗蒜末，大约要用半头蒜，我们在碗中继续加入小米辣，用量在三到五根，两根葱切成葱花。然后我们准备一个盘子，将内酯豆腐切成小块放在盘子中间，将皮蛋均匀的码在豆腐周围，我们把蒜末葱花以及小米辣、青椒段、干红辣椒段一起放在豆腐上，起锅烧一勺油，将热油热到冒烟后，直接爆在蒜末和葱花上，接着把酱油等料汁倒入盘中，这样皮蛋豆腐就做好了。

皮蛋豆腐制作中有讲究，需要注意的地方比较多

皮蛋，大家都知道，它是鸭蛋做的，用草木灰腌出来的，所以它的黄会很粘刀，如果我们在家用刀去切，那么皮蛋的黄很容易会粘在刀上，这样刀会非常腥，所以，很多朋友都会用一根线切皮蛋，这样不粘刀，也不会浪费。因为皮蛋腥，所以我们要在料汁中加入食醋，这样就能让皮蛋不那么腥了。另外，在切内酯豆腐的时候，可以直接放在盘子中切，否则它也很容易碎，一般四个皮蛋配上一盒内酯豆腐就可以了，用温水焯好的内酯豆腐，会特别滑，而且没有豆腥味。我们用热油爆香蒜末和辣椒，这样能让皮蛋豆腐吃起来更加香辣入味。

皮蛋豆腐吃起来很滑嫩，一块皮蛋再吃一块豆腐，满满的幸福感。

Answer 3

我认为制作皮蛋豆腐最好可以用嫩豆腐；因为嫩豆腐的口感比较好，吃起来更加松软香，而且制作出来的皮蛋豆腐也能够保证原来的鲜香。

Answer 4

应该选择嫩豆腐，因为这样的豆腐入口特别爽滑，不需要咀嚼，就可以吞咽，有丰富的优质蛋白和微量元素。