做法简单，口味清淡，吃惯了大鱼大肉，偶尔来一点皮蛋瘦肉粥也是别有一番美味哦。
材料
主料：大米50g、瘦肉50g、皮蛋2个、香菜50g；
辅料：生姜适量、盐1小勺、生粉1小勺、黄酒适量、鸡精适量、五香粉适量、小苏打粉适量
皮蛋瘦肉粥
1
淘米，加水，用压力锅煮一锅白粥。没有压力锅也可以用电饭煲，一般上面都有煮粥的功能键。如果希望粥更粘稠的话，有个小秘诀，就是在煮粥的水里加一点小苏打粉，不用很多，放一点点就好。这样熬出来的粥就会又香又稠啦！
煮粥的同时，给香菜去根，清洗干净，切成小段备用。把生姜清洗干净，磨成姜末备用。（如果喜欢吃生姜的人也可以直接切成姜丝）
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2
瘦肉用流水冲洗干净，切成短的肉丝。加盐、黄酒、生粉、姜末一起搅拌均匀，放在碗里腌制备用。
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3
皮蛋去壳，切成小丁。一般2-3个人吃的话，2个皮蛋就够了。需要注意的是，一般皮蛋中间的黄都是湿软的，不硬，如果直接放在砧板上切容易污染砧板，我一般是用小刀直接在盘子里切，切好备用。
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4
材料都准备好后，压力锅那边的白粥估计也煮好了。把白粥盛到砂锅里，放在煤气灶上，开大火，先放肉丝，边放边用筷子把肉丝打散搅匀；再放皮蛋，同样用筷子把皮蛋打散搅匀；最后放香菜。
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5
出锅前可根据自己口味再放少许盐、鸡精、五香粉等。热气腾腾的一锅砂锅皮蛋瘦肉粥就成功啦！开胃就是这么简单！
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小贴士
不喜欢吃香菜的朋友，也可以把香菜换成小葱，一样香气四溢，开胃养肺！
【早餐皮蛋瘦肉粥的做法】
用料：大米 约140克、皮蛋 2个、瘦肉 100克、香葱 1棵、盐 适量、香油 1汤匙、姜 2片。
步骤：
把大米淘洗干净后，放入容器中添入适量的水和一汤匙香油，浸泡30分钟左右。
把皮蛋和瘦肉切小丁，姜去皮切细丝，香葱切葱花。
在瘦肉中加入少许盐腌制20分钟。
锅中添适量水烧开后放入瘦肉煮三分钟，捞去浮沫。
再放入一半的皮蛋和姜丝，煮两分钟左右。
把浸泡好的大米捞出放入高压锅胆内。
再把煮好的皮蛋瘦肉连汤水倒入锅中。
添入适量的清水。
按煮粥键开始煮粥。
到时间后把剩余的皮蛋倒入锅中，调入适量的盐，用饭勺翻匀盖上锅盖焖5分钟。
撒适量葱花即可。
完成。
小贴士
大米用水和香油浸泡后，米粒容易开花，粥的黏稠度更好。
皮蛋可以提前用锅煮一下或者蒸一下，这样会比较好切。
如果是一人食用可以把食材减半。
【皮蛋瘦肉粥的做法】
用料：
皮蛋 50克、大米 300克、瘦肉 50克、香葱 10克、姜 10克、
大葱 10克、盐 15克、胡椒粉 5克、香油 8克。
步骤：
淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。
瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。
香葱、姜、大葱切沫。
锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。
然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。
倒漏勺控净水分，倒入锅中。
中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。
装入碗中，撒上香葱末即可。
完成。