常州糟扣肉的做法以及配方是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

常州糟扣肉是一道具有江苏常州地方特色的传统名菜，以其独特的香味和酥烂的口感而闻名。这道菜的主要原料是猪肉和糯米，辅以多种调料，经过蒸煮等工序制作而成。下面将详细介绍常州糟扣肉的做法和配方。
【配料】
五花肉：500克
糯米：适量
姜：几片
葱：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
食盐：适量
香叶：几片
八角：几颗
花椒：适量
糟卤：适量（糟卤是常州糟扣肉的灵魂，是一种用多种香料和酒酿制而成的调味汁）
【做法】
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜、几段葱和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉表面稍硬，约10分钟左右。
取出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。
将糯米淘洗干净，浸泡约2小时后，沥干水分备用。
将五花肉皮朝下，肉朝上，切成大约2厘米厚的片，注意不要切断皮。
在肉的每一片中间放上适量的糯米，然后将肉恢复原状，皮朝外，用牙签固定。
锅中加入适量的水，放入香叶、八角、花椒、老抽、生抽、白糖和食盐，大火煮开后转小火煮约30分钟，制成卤水。
将五花肉放入卤水中，用小火慢慢炖煮约1小时，使肉质酥烂入味。
取出炖好的五花肉，沥干卤水，放入糟卤中浸泡约3小时，让肉质充分吸收糟卤的香味。
将浸泡好的五花肉取出，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使肉质更加酥烂。
最后将蒸好的糟扣肉取出，去掉牙签，切块装盘，即可上桌。
【小贴士】
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质更加酥烂可口。
糯米要提前浸泡，这样更容易煮熟。
糟卤的制作非常关键，可以根据个人口味调整香料的种类和比例。
炖煮五花肉时要注意火候，以免肉质过烂或者不够烂。
常州糟扣肉色香味俱佳，是一道非常受欢迎的家常菜。掌握了以上的做法和配方，你可以在家尝试制作这道美味的菜肴。