在Windows操作系统中，写字板和记事本都是常用的文本编辑器，它们都可以用来编辑文档。
写字板是一个更专业的文本编辑器，它提供了更多的格式化选项和工具，如字体、颜色、大小、对齐方式等。此外，写字板还支持插入图片、表格和公式等多媒体元素。因此，使用写字板编辑的文档通常更加美观和易于阅读。
相比之下，记事本则是一个更简单的文本编辑器，它只提供了一些基本的文本编辑功能，如复制、粘贴、剪切、撤销和重做等。由于记事本的功能相对较少，因此它更适合用于简单的文本编辑和记录。
无论是使用写字板还是记事本，都可以在Windows中打开任何类型的文档，包括文本文件、Word文档、PDF文件等。
需要注意的是，由于Windows系统自带的记事本和写字板应用程序的功能相对有限，如果需要更高级的文本编辑功能，您可能需要考虑使用其他更专业的文本编辑器，如Microsoft Word或WPS等。
此外，如果您需要创建或编辑具有复杂格式的文档，您可能需要使用专门的图形设计软件或页面布局软件。