红薯淀粉有凝固作用吗？

Question

如题所述

Answer 1

您好,红薯淀粉具有很好的凝固作用。

1. 红薯淀粉中含有的直链淀粉,具有很强的凝固力。

2. 在配制糕点、糖浆等食品时,加入适量红薯淀粉,可以增强食品的黏性、稳定性。

3. 红薯淀粉溶于热水中会形成凝胶,具有保水稳定的功能,可以起到稳定剂的效果。

4. 制作糕点时,添加红薯淀粉可增强糕点的口感,使其更绵密滑口。

5. 在果冻、布丁等冷食制作中,红薯淀粉可使其凝固生成果冻质地。

6. 相比玉米淀粉等,红薯淀粉的凝固力更强,使用时要控制好用量。

Answer 2

红薯淀粉 有凝固作用