清蒸鲈鱼的做法如下：
主料：鲈鱼。
辅料：食用油、蒸鱼豉油、姜、香葱、红彩椒。
工具：刀具、砧板、锅、盘子、冰箱。
1、给鲈鱼刮麟去腮开肚，宰杀洗净。
2、沿着鱼脊骨处给鲈鱼开一刀，放鱼盘中静置两小时排酸；北方家庭如果家里暖气开得足，请将鱼盘放入冰箱冷藏静置。
3、姜切细丝；红彩椒切细丝；香葱白一部分切小段，一部分切斜刀，香葱叶手撕细丝或刀切细丝浸泡清水中，自然成卷备用。
4、鱼盘铺上香葱白小段，鱼肚以及鱼身放姜丝和葱丝。
5、蒸锅上汽后放入鱼盘盖盖，大火蒸8-10分钟。
6、取出鱼盘倒出鱼盘里的蒸汁，取出垫在鱼下面的葱白，用筷子夹走鱼身以及鱼肚的姜丝和葱丝，重新放姜丝、红椒丝、香葱卷在鲈鱼身上，将提前准备好的蒸鱼豉油淋在鱼两侧。
7、锅中倒入食用油。
8、开火烧至7-8成热快冒烟状，这样浇在鱼身上不仅可以去腥提香，还可以锁住鱼肉的鲜嫩。
9、把热油浇在鱼身上，葱香四溢！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考