脆皮烤鸭的做法与配方

Question

如题所述

Answer 1

1. 清洗半片鸭，去除鸭身上的绒毛，放置大容器中。
2. 加入适量的盐、葱姜、八角、花椒等调料，用手抓匀，多按摩搓揉，让调料入味。
3. 盖好，放入冰箱冷藏腌制一夜。冬季可室外放置。
4. 取出腌制好的半片鸭，抖掉调料，沥干水分。用厨房纸巾吸去表面水分，直至鸭皮表面紧绷。
5. 使用烤箱空气炸功能，设定200度，放在中下层烘烤。烘烤时，顶部发热管和风扇作用下，表皮水分迅速被收干。
6. 烤约15分钟，皮呈微黄，可降至180度，保证均匀受热。中间可翻面烘烤，去除多余油脂。
7. 烘烤时间约30~40分钟，根据鸭子大小调整。需多次开烤箱门，延长烘烤时间。
8. 温度可提高到200~220度，整只鸭需烤制约1小时20分钟。根据自家烤箱调整。
9. 准备好脆皮水，蜂蜜、料酒、清水、白醋按1:1:1:0.5比例调匀。期间需刷脆皮水2~3次。
10. 观察上色情况，适当调节火候。翅尖和腿前端用锡纸包裹，防止烤焦。
11. 直至鸭体表面呈金黄色，皮脆肉嫩，烤鸭完成。因已腌制，无需蘸料即可食用。
12. 可用荷叶饼、甜面酱等搭配食用。注意：温度和时间根据自家烤箱调整，刷蜂蜜水时小心烫伤。