亚硝酸盐在什么食品中存在

Question

如题所述

Answer 1

亚硝酸盐是一种受到人们关注的化学物质。许多人知道避免食用剩菜，因为剩菜中含有亚硝酸盐，对健康不利。然而，亚硝酸盐实际上就在我们身边。硝酸盐普遍存在于环境中的水、土壤和植物中，并在特定条件下可转化为亚硝酸盐。此外，食物中广泛存在可亚硝化的含氮有机物，如氨基酸、多肽、胺、脲、酰胺，尤其是胺和酰胺。
1. 不新鲜的绿叶蔬菜或新鲜蔬菜煮熟后长时间放置，以及刚腌制的咸菜，都含有大量亚硝酸盐。
2. 熏制、腌制、油煎等加工食品中也含有亚硝酸盐。
3. 食物腐败变质后，腐败菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
4. 肉类和鱼类食品加工时，常用硝酸盐作为防腐剂。
5. 某些地区的井水可能含有较多的硝酸盐，使用这种水煮的食物，在不干净的锅中放置过夜也可能产生亚硝酸盐。
6. 对于胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫病等消化功能不佳的儿童，如果食用过多蔬菜，也可能导致亚硝酸盐中毒。