荠菜大包子素馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

荠菜大包子素馅的做法如下：

用料：面粉、荠菜、粉条、鸡蛋、馓子、老抽、包子饺子调料、盐，鸡精。

1、500克面粉中加入一点盐增加筋性，再倒入250毫升温水，搅拌成面絮。再揉成面团，密封醒面20分钟。记得中间将面团揉两次，使面团变得光滑细腻。如果是早餐吃，可以头一天晚上将面团揉好，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏醒面一个晚上。

2、炒鸡蛋碎。鸡蛋打入碗中，充分搅散。热锅凉油，将鸡蛋液倒进来，用筷子快速搅拌炒熟炒碎。铲出备用。

3、粉条洗净泡软，捞出控水，再切碎。接着加入少许老抽、充分拌匀，使粉条吸收酱油的香味，同时可以给粉条上色。

4、冼净的荠菜下锅焯水，沥干水分后切碎。焯水时可在开水中加λ几滴食用油，这样可使荠菜颜色保持翠绿。

5、把馓子压碎，和粉条，冷凉的鸡蛋一齐倒入荠菜中，加盐、鸡精，包子调料调味，再次拌匀，这样馅料就调好了。

7、将面团分成小面团，擀成薄薄的面皮。包成你喜欢的样式。

8、将做好的包子摆放在蒸屉上。开水上锅，大火蒸8分钟即可出锅。装盘上桌就可以吃了。

温馨提醒

1、用温热的水和面，成品面皮柔软筋道，不干硬，更好吃。

2、需要开水上锅蒸，能够快速定型。如果没有笼布，可在笼篦上抹点油，可防粘皮。

3、馅料非常好熟，大火最多8分钟就好。不要蒸的时间长了，不然影响口感。