第1个回答 2020-12-22
砂锅与铁锅都是烹饪出具,两者用来炖鸡汤的主要差别在于两种锅的传热性和散热能力。
两者的主要区别如下:
1、材料不同
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,家庭常用的是熟铁锅。
铁锅:
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成。
砂锅:
2、特性不同
铁锅具有锅坯薄,传热快的性能,用来炖鸡汤沸腾时间快,但是普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害,因此尽量不要用铁锅煮汤;
砂锅具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢的特性,能较好地保持食品的色、香、味,很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。因此用来炖鸡汤火候均匀,保温久,煮出来的鸡汤肉酥烂酥香,肥而不腻。
3、日常护理不同
铁锅日常使用容易积上油垢,可以用钝器把油垢铲掉,然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大,在碱性环境中,铁不易生锈。因此,经常用碱水刷锅,可以保持铁锅的光泽。
砂锅耐腐蚀,易于清洗,使用时要逐渐加热,不能骤然放在大火上加热,以免胀裂;加热离火后要用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂
第2个回答 2020-12-09
食物口味不同 砂锅是由结合陶土和砂高温烧制而成,它的密闭性要比铁锅更好一些,因此容易入味以及内循环比较好,做出来的食物汤品的口味更加鲜美,最后呈现浓郁鲜美的汤品,保持了原汁原味。 而铁锅的内循环就没这么好,最后食物的口味也不及砂锅炖汤。 营养价值不同 砂锅煲汤的营养价值是非常高的,它的保温性以及强大的内循环,可以让肉类容易烂一点,同时将肉质的汤里有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,转化成蛋白质、氨基酸、脂肪酸,促进人体吸收营养。 而用铁锅煲汤,有些物质还会跟铁产生化学反应,致使营养丢失。
第3个回答 推荐于2016-09-29
从食物营养方面讲:有些食物会与铁发生反应,使营养变成不容易被人体吸收,甚至生成有害物质。
从加工过程来讲:铁锅的传热速度快,温度的上升和下降都迅速,而炖食物就讲究一个“熬”的过程,那样食物的营养才会更多地进入汤中。
所以炒菜要用铁锅,炖菜要用沙锅。本回答被提问者采纳
第4个回答 2020-12-12
砂锅是一种陶瓷制成的炊具,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点,因此砂锅煲汤的好吃有很多。
打开百度APP,查看更多高清图片
1、受热均匀
砂锅煲汤最大的优点在于受热、散热均匀,它能够使锅内的汤品和食物,最大程度受到热量,可用于长时间保温,适合质地比较老的食物,可用于小火煨、焖、炖。
2、促进吸收
由于砂锅煲汤受热均匀,因此容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子。举个最简单的例子,肉质的汤里有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,用砂锅炖可以把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精,人体更容易吸收这些营养。
3、更入味
由于砂锅煲汤的内不循环比较好,因此肉类等食材更容易煮烂一些,豆腐之类的容易入味。用砂锅煲汤比一般的铁锅煲汤,更加鲜美,口味也更加好。
二、砂锅煲汤和铁锅煲汤有什么区别
1、食物口味不同
砂锅是由结合陶土和砂高温烧制而成,它的密闭性要比铁锅更好一些,因此容易入味以及内循环比较好,做出来的食物汤品的口味更加鲜美,最后呈现浓郁鲜美的汤品,保持了原汁原味。而铁锅的内循环就没这么好,最后食物的口味也不及砂锅炖汤。
2、营养价值不同
砂锅煲汤的营养价值是非常高的,它的保温性以及强大的内循环,可以让肉类容易烂一点,同时将肉质的汤里有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,转化成蛋白质、氨基酸、脂肪酸,促进人体吸收营养。而用铁锅煲汤,有些物质还会跟铁产生化学反应,致使营养丢失。
3、使用寿命不同
由于砂锅是陶瓷制品,如果买到了劣质的产品,煲汤几次它的表面就出现了龟裂的现象。而铁锅是金属炊具,它的使用寿命很长,即使掉在地上也不容易破裂。
三、砂锅煲汤要多久
1、砂锅煲汤要多久?这得就看内部的食材。如果煲汤的时间太短,会导致食材受热不足,因此不容易煲烂、煲熟。如果煲汤时间太长,又会是内部的营养物质,比如蛋白质、氨基酸遭到破坏,营养价值反而降低了,失去了原有的鲜味。
2、用砂锅煲汤,用小火的话,一般煲1.5-2小时为佳,可以使食物充分煮烂,同时保存内部的营养物质。如果超过2小时,食物内部的纤维素也会受到不同程度的损失,尤其是维生素C所剩无几。
3、因此,长时间煲汤以后,虽然汤看上去很容,但是随着汤中水分的蒸发,也带走了营养精华,因此达不到滋补的效果。
以上就是关于砂锅煲汤有什么好处,砂锅煲汤和铁锅煲汤有什么区别,砂锅煲汤要多久的相关内容,希望能对大家有所