一、准备材料
首先，需要准备以下材料：
1.羊肉：选择新鲜、无膻味的羊肉，如羊肩肉或羊腿肉，肉质鲜嫩且带有一定的脂肪，这样烤出来的羊肉卷会更鲜美多汁。
2.配料：如洋葱、胡萝卜、香菜等，可根据个人口味添加。
3.调料：橄榄油、盐、黑胡椒、孜然粉、迷迭香等。
4.辅助工具：烤肉架、锡纸、切肉刀、棉线等。
二、切配羊肉
将羊肉洗净，去除多余的筋膜和脂肪，切成薄片，厚度约1-2厘米。注意保持肉片的大小和厚度一致，这样在卷裹和烹饪时会更均匀。
三、卷裹
1.在每片羊肉上涂抹适量的橄榄油，然后撒上盐、黑胡椒、孜然粉等调料，用手轻轻按摩使调料渗入肉片。
2.接着放上切好的配料，如洋葱丝、胡萝卜丝等，然后将羊肉片紧紧卷起。
3.用棉线将羊肉卷固定住，防止在烹饪过程中散开。
四、烹饪
1.预热烤箱至200°C。将卷好的羊肉卷放在铺有锡纸的烤肉架上，放入烤箱中层。
2.烤制过程中要定时翻动羊肉卷，使其均匀受热。根据羊肉卷的厚度和烤箱的实际温度，烤制时间大约需要20-30分钟。
3.当羊肉卷表面呈金黄色，散发出香味时即可取出。稍微冷却后，切成厚片装盘，撒上一些迷迭香或香菜作为装饰即可上桌享用。
通过以上四个步骤，就可以制作出美味的羊肉卷了。在制作过程中要注意选择新鲜无膻味的羊肉、切配均匀、卷裹紧实并烤制到位，这样才能做出外酥里嫩、鲜美多汁的羊肉卷。