关于制作羊肉的美食杂志

Question

如题所述

Answer 1

羊肉有多种烹饪方法，如清蒸、红烧、炖、煎、煮、炸、焖、烩、炒、涮、制汤、烘烤等，口味各异，风味各具。像延安的羊腥汤，其肉熟而不烂、口感微韧，愈嚼愈香，非常美味。四川的简阳羊肉汤，是用羊油将焖制好的羊肉切片炒香，放入精心熬制的汤底里共烹，食时拌以香菜和花椒粉，简直勾人食欲。 羊有山羊（羊毛顺直）、绵羊（羊毛弯曲）之分，绵羊和山羊都可用来红烧，关键在于选料和制作手法。本地的草羊膻味较大，需要加入佐料去除膻腥，像姜和大料是少不了的。西式的红烧羊肉大多加入红酒、迷迭香、胡椒、香叶等，用烧汁来焖制。 材料：带皮生羊肉、大蒜（切段）、姜（拍碎）、蒜（拍碎）、甘笋（切角）、大料（八角、茴香）。 调料：菜油、生抽、蚝油、绍酒、冰糖、盐、鸡精、鸡汤或水。 做法：将羊肉切件，飞水，取出洗净备用。烧镬放油，将大蒜、姜、蒜爆香，加入羊肉，溅绍酒，加鸡汤淹没肉件，用大火煮沸，撇去浮沫，加甘笋、大料、生抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精，用小火焖羊肉至稔便成。 庄臣提示：此菜讲求香浓，“收汁”的过程是其中重要的环节，火候要把握得当，才可达到理想的效果。