煮肉很柴怎么办？第一次做饭，煮了一些猪肉可是好柴呀，怎么才能嫩一些？

Question

如题所述

Answer 1

1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。
2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好），适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。

Answer 2



1.挑选猪肉：原材料的选择是非常重要的。对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。

2、腌制：把肉放到一个碗里，加入一个鸡蛋清，加入盐、生抽、料酒。这个是底味，不用放太多，炒的时候还要加盐。再加入一勺淀粉，牛肉可以再加一点胡椒粉。用手充分抓匀，抓到感觉这些东西充分融入到肉里了。腌制时间不能太短，至少10分钟以上。

3、火候：冷油下锅，肉质则吸油，油太热，则浆变硬。最佳的油温是7成热。如果怕拿捏不好，最简单的就是拿根筷子，立直油锅，边上泡大量油泡，温度就差不多了。将肉片爆炒至变色肉片，再加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道会刚刚好。本回答被网友采纳

Answer 3

猪肉直接水煮是会柴的。
一 切片，逆纹切，把肉筋切断。
二 腌制。腌料随意，适量水是必须的，手抓这个动作可以让肉质变嫩让水分吸收，适量淀粉锁住水分。
三 水大沸才放肉，当然如果不是切片，是整块肉就凉水放。那个又是另外做法了。

Answer 4

煮的时候别放盐（要不汤的浓度高，肉的水分就会析出），只加葱姜、醋、少量糖、少量味极鲜其他佐料，大火煮开、小火慢炖，等煮熟要出锅时再加盐。这样就不会柴了。

Answer 5

把买回来的肉用凉水泡半小时，把血水泡出，用凉水下锅煮开如果还有血沫把它撇出，放两段葱然后用小火煮就好了，这样煮出来的肉会很嫩很鲜。