如题所述
据大量临床观察，过多的饱和脂肪酸会和胆固醇结合，不能在体内进行正常运转代谢，沉积于体内，增高血清胆固醇及其他血脂浓度，并与临床动脉粥样硬化直接相关。
最近还发现，过多的不饱和脂肪酸可能增加胆固醇的吸收，并与衰老、胆石症及致癌有关。特别是引起老年性脂褐色素的出现，这种细胞老化的特征，是细胞膜中的不饱和脂肪酸与氧发生化学反应的结果。化学反应产生分解物，当分解物不能被细胞排出时，便逐渐累积于细胞内。出现老年色素沉着。它能影响细胞代谢，促使细胞加速衰退。