第1个回答 2017-09-29
饼皮,鸡蛋 3个;牛奶 250ml;低筋面粉 50g;糖粉 25g;玉米淀粉 30g;黄油 10g;夹层;软质水果 适量;淡奶油 适量;砂糖 适量;
以上是做千层蛋糕所需要的材料的。
下面是成功案例的制作方法:
1、鸡蛋打散;
2、牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉;
3、搅拌均匀,有些小颗粒也没关系;
4、牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液,边倒边搅拌,还是有些小颗粒;
5、混合液过筛,小颗粒用刮刀刮几下就散开了;
6、黄油隔水融化;
7、取小部分蛋液加入黄油液;
8、充分搅拌,至完全溶合,看不见小黄油颗粒;
9、将小碗内液体倒回大碗,再次搅拌均匀;
10、将混合好的液体放温暖处静止;
11、水果洗净切成小丁。(可以选用芒果,香蕉,榴莲,草莓);
12、平底锅小火预热;
13、倒入适量的蛋液,让蛋液均匀的填满锅底;
14、小火加热,待饼皮表面出现小气泡;
15、用刮刀轻触饼边,可以很轻松的铲起,饼皮即熟了。翻转平底锅,饼皮可轻松的掉落下来;
16、底部铺硅油纸,烙好的饼皮一层一层的铺好;
17、火侯不同,每张饼片的时间也不同,要勤看;
18、切不可火大,温度过高就会像这个样子,出现蜂窝眼;
19、有个小窍门,准备一个小抹布,用凉水弄湿,把热锅放上面,没有滋滋的声音了,温度就正好了,即可把面糊倒上了;
20、饼皮全部烙好后,包上保鲜膜,放冷藏超过三十分钟,水果洗净切丁;
21、取出冷藏好的饼皮,发现所有的都粘在一起了,轻轻就万揭开,一定要轻,饼皮很软会破的。一层饼皮,一层奶油,一层饼皮,一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。
22、成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!
小贴士
1、牛奶,鸡蛋最好室温放置一段时间,太凉的液体和黄油融合不起来
2、所有搅拌动作不易过大,过强烈,有泡泡了,饼皮会有小气泡,有气泡可通过静止去除气泡
3、静止时,温度不能过低,黄油会浮出来
4、每次往锅内加液体时,都要把液体搅拌均匀,避免粉类沉底
5、夹层奶油打至九分发,表面装饼打至十分发
6、不易用砂糖替换糖粉,过多的搅拌会有太多气泡