怎么才能选择一瓶好醋

Question

如题所述

Answer 1

醋是中国各大菜系中传统的调味品。特别是喜欢吃酸辣的重庆、四川、云南等地方的最爱。从味觉的生理角度分类，传统上有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸。酸――是我们四大味觉之一，所以在我们菜谱中出现的频率非常的高，所以学会如何选瓶健康的好醋很重要。

首先我们先来认识一下，常见的醋的种类。食醋是属于发酵品，跟酒一样都是具有地方的酿造品。我们常见的有：陈醋、米醋、白醋、果醋、麸醋。当然还有蒜汁醋、姜汁醋、保健醋、酒醋等。各个地方酿造方法不同，水、微生物不同，出来成品风味迥异。但是以下几个衡量标准，对于大多数醋都通用。

1、选择食用醋一定要选酿造食醋

不管是白醋还是黑醋（陈醋、麸醋等颜色不是白色的），瓶身都会写酿造食醋或者看产品配料表，一般酿造食醋配料表都会写用什么粮食酿造的，如大米、糯米、小麦、高粱、玉米、荞麦等。

2、看产品标准号

1）标准号含有GB字样的为国家标准；2）标准含有SB商业行业标准。（备注：GB18187为酿造食醋；）

3、看总酸度

食醋在符号国标这个条件下，食醋的总酸度越高越。酸度越高含的有机酸越高。有机酸可以帮助消化、消毒、杀菌等功效。

4、选用复合粮食酿造的食用醋

有的食醋是由2到5种粮食酿造成的，这种比单一的一种粮食酿造的醋营养更丰富，含氨基酸种类和维生素更多。

5、固态发酵食用醋比液态发酵食用醋风味浓郁

6、选择未添加“作料”的食醋

食醋常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。有的醋为提升口感添加甜味剂：如三氯蔗糖、糖精钠、阿斯巴甜等。

我们使用添加剂的年限并就不长久，还有很多未知的危害没爆发出来，为了家人的身体，请慎重选择。

6、食用醋杜绝使用勾兑食醋

勾兑醋风味跟酿造食醋差很远不说，大多数是由工业用品直接勾兑，只有醋酸（CH 3 COOH）这种带酸味的有机化合物混个味觉，而且也没什么营养。

7、选陈醋就是要年限越久风味越浓郁

6、购买是要看包装是否清晰完整，以防购买到假货。

PS：醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。但是请适量食用喔。