第1个回答 2020-12-02
辣锅开的快，因为辣锅表面的油层减少了热量的蒸发，加快水温的上升，主要是散热的原因，火锅的散热就是油的事，虽然清汤表面也有油，但是极少量的，根本达不到覆盖清汤的程度，而辣的一边的油是很厚的一层，完全覆盖了汤，导致散热困难。油和水的散热区别可以从平常油锅不冒烟而开水雾气腾腾来看，一目了然。
还有，如果有注意的话，会发现吃的过程中清汤那边要加几次汤，而辣的一边几乎不用加。有渣锅底的辣椒经过汤加热浸泡后，继续分泌辣椒的辣度。加热时间长，汤连续加热后，蒸发，辣椒油和水的比例加大，所以越吃到最后越辣。