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自己制作酸奶,最佳温度是多少度?
如题所述
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推荐答案 2019-06-05
制作步骤:
玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时,如用蒸锅灭菌
需45分钟,接种室内需紫外线灭菌50分钟,接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐,并加入10~12%的白糖,在85~90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳,灭菌后冷
却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂,使牛奶脱脂。
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其他回答
第1个回答 2019-06-05
温度在50度左右.温度高一些需要的时间就短一些,但是温度不能太高,太高乳酸菌就被杀死了……
制作过程中的细菌问题,主要要看你在过程中是否注意卫生什么的.不同的细菌也有不同的适宜温度.这个不好一概而论.
牛奶变成酸奶,说得直白一点就是牛奶被乳酸菌侵蚀了变坏了……只不过这样的转变对人体有利而已.所以保质期会长.
第2个回答 2020-11-15
玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时,如用蒸锅灭菌需45分钟,接种室内需紫外线灭菌50分钟,接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐,并加入10~12%的白糖,在85~90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳,灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂,使牛奶脱脂。
第3个回答 2022-03-18
制作步骤:
玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时,如用蒸锅灭菌
需45分钟,接种室内需紫外线灭菌50分钟,接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐,并加入10~12%的白糖,在85~90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳,灭菌后冷
却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂,使牛奶脱脂。
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答:
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,发酵时间为4个小时至6个小时。酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择,继代式菌种的发酵温度在41度至44度之间,42度为最佳,发酵时间为3个小时左右。直投式菌种的发酵最佳温度在42度至43度之间,发酵时间为6个小时左右。
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