哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜？煎炸的食物适合用什么油？
★ 大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。
★ 一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。
★ 棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。
具体如下：
1
大豆油——不要用来炒菜和煎炸
适合人群：一般人均可食用
最佳烹饪方法：热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜
挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选出厂不久的，并尽快吃完。
2
花生油——最美味的炒菜油
适合人群：适合所有人，特别是中年人
最佳烹饪方法：花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物
挑选和保存：买花生油要优先选择压榨油，最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油，花生容易发霉产生黄曲霉素，这种毒素特别容易溶于油脂。
3
葵花籽油——抗氧化物质最丰富
适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油
最佳烹饪方法：一般炒菜没有问题，但不适合爆炒和煎炸
挑选和保存：购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油，现吃现买，不宜久存，避光保存。
4
亚麻籽油——最适合孕妇和宝宝的油脂
适合人群：对孕妇和儿童非常有益，因此亚麻籽油也称月子油和聪明油
最佳烹饪方法：亚麻籽油不适合加热使用，因此，不适用于炒菜和煎炸，只能低温烹调，用来拌凉菜最好。
挑选和保存：以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳，避光保存即可。
5
橄榄油——想要美容和瘦身，选它错不了
适合人群：爱美人士以及有心血管和消化道问题的人
最佳烹饪方法：可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没问题
挑选和保存：以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。
6
芝麻油——最天然的油脂
适合人群：尤其适合老年人，可软化血管；还有哮喘和肺病的人
最佳烹饪方法：只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加
挑选和保存：传统工艺的小磨香油比机榨香油口味和营养更为丰富，香油容易氧化变质，记得要避光密封保存。
7
茶籽油——被称为东方橄榄油
适合人群：适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人士
最佳烹饪方法：耐热性较好，适合日常炒菜、烹、炸、凉拌皆适合
挑选和保存：优先选择压榨的产品，安全性和营养性都更好。
8
玉米油——维生素E含量最高
适用人群：建议中老年人以及心血管患者多吃
最佳烹饪方法：不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴
挑选和保存：挑选100%玉米胚芽和玉米油，放在避光处保存即可。
9
核桃油——直接喝的美肤油
适合人群：尤其适合儿童、孕妇和产妇食用
最佳烹饪方法：直接生吃，每天一勺，或凉拌菜肴，一定不要高温加热
挑选和保存：优选产自我国北方的野生山核桃压榨出的油，营养成分更高且无污染；核桃油容易变质，宜阴凉、干燥和避光保存，开封后三个月内最好吃完。
10
稻米油——长吃能抗焦虑
适合人群：适合所有人，尤其是患有高血压的人
最佳烹饪方法：耐热性很好，炒菜、炖菜都可以
挑选和保存：优选日产日期最近的，因为大米容易产生黄曲霉素，注意避光保存。
11
调和油——价廉物美的家庭常备油
适合人群：适合所有人
最佳烹饪方法：适合用来熘、炒、煎、炸或凉拌
挑选和保存：由于大多不标明各种原料油成分比例，建议购买时侧重品牌，注意避光保存。
做菜的时候，把几种油混在一起好，还是不同菜用不同油比较好？
按照温度分开使用比混着用好一些。
不太建议用调和油，可能性价比高一些，但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，日常的煎炒烹炸也可以胜任。
「荤菜配素油，素菜配荤油」有道理吗？
没有道理。
从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。
都说油要搭配着吃，那家里要准备哪些食用油？
理想状态下，各种油交替使用是挺好的，但实际上，假如你同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃 30 克的量（大约满满的白瓷勺 2、3 勺的样子），消耗的速度会非常慢，20 块钱的大豆油能用半年。这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。
因此，一般不推荐同时买很多的油，不过可以选择买小包装的。
一般家庭中备有山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一个就可以了，如果实在需要炸东西，可以准备棕榈油。
四招看清食用油质量
1、看色泽：品质好的豆油为深黄色或淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色。
2、闻气味：蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。
3、看透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，应该是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。
4、尝滋味：用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。