玉米油并不是完全由一整粒玉米作为原料来压榨获取的油脂，而是只用含油量最大的玉米胚芽来做原料。所以市面上的很多玉米油也叫作“玉米胚芽油”，因为他们的生产原料其实就是玉米胚芽，而并非玉米粒本身。
目前市场上的玉米油大多是玉米调和油，纯玉米油也有，只不过比较贵，因为玉米油的生产成本相对来说比较高，并不是一整粒玉米都适合压榨，这是为什么呢？
归根结底还是成本的原因，因为从加工效益的角度来考虑，单纯的把一整粒玉米作为加工原料来生产玉米油是愚蠢的，不进成本更高，而且要求的技术含量更大，即便是得到玉米油，也会因为成本和售价的问题而出现困扰。
玉米油的压榨和大豆花生这些油脂含量较高的油料作物不一样，玉米本身就是一个含油量很低的作物，并不是传统的油料作物，一直被当做主粮来作为动物饲料或者深加工原料。
但是呢，玉米中有一个很小的部分叫做——胚芽，也就是玉米粒上那个白色的部分，它的含油量确实比较高，而且在深加工过程中可以得到玉米胚芽作为附加产品，这样，玉米油的原料就可以得到了。
整体来说，玉米其实就是用玉米粒中的胚芽部分压榨而来的油脂，这样一来，不仅可以实现了玉米深加工过程中副产品的再次利用，也提高了玉米深加工的整体效益。
大家想想看，一粒玉米先被加工成淀粉，表皮可以提炼其他多种产品，加工废弃物胚芽也被加工成油脂，可谓是一举多得。
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