柱候酱焖牛腩是我喜欢做其中的一个菜，酱香味浓郁，是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鲜牛腩既不用氽水又能保持牛腩鲜味，氽水会把牛腩的鲜煮去了，下面介绍一下做法
1.配料：牛腩1000克，柱候酱100克，南乳1块，腐乳1块，八角3粒，桂皮3克，草果1个，陈皮3克，小茴香3克，甘草3克，生姜50克，蒜米5粒，蚝油、生抽、冰糖、米酒或料酒等适量.配搭食材可以用白罗卜、土豆、腐竹等等，看个人喜欢.
2.将新鲜牛腩切成长条状，大小根据自己喜欢，然后用水把血水清洗干净控干水分备用.
3.起锅开火放入几片姜，直接把牛腩放入锅里用大火慢炒，把牛腩血水炒出直到逼干后从锅边淋上米酒或料酒，再炒干水倒出用水洗干净血水，可以洗多几遍用手挤干净血水，腥味来源就是这些血水，控干水分备用.牛腩腥味就靠这步去掉的.
4.起锅放油，先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味后放入牛腩大火翻炒，迅速锁住牛腩水分，在锅边淋上米酒或料酒，炒香后放入柱候酱、南乳、腐乳、蚝油、生抽再炒5分钟逼出酱香味，酱香味是由酱料和食材在锅里高温作用下产生的出来的，所以只有不断翻炒把香味逼出来.
5.炒香后加入开水，要把全部食料浸过面，下冰糖，再把八角桂皮草果陈皮小茴香甘草用纱布袋包好放入锅中（没纱布袋就直接放入）,倒入砂锅小火焖一个小时，高压锅冒气20分钟.这是参考时间，具体根据你的口感.
6.到时间开盖把香料袋挑出，如果需要放白罗卜的，就氽水厉再放入煮十分钟，开始下盐调味，上面酱料都有咸味，试过慢慢加.这一个下饭菜，也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃。
要求牛腩一定用新鲜的，买牛腩最好有带筋的好吃，牛腩氽水做法比较方便但会把牛腩本身的鲜香味会去了一部分，做这个菜比较耗费时间，牛腩纤维高也燥热最好加白罗卜吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-06
葱姜蒜一定是必备的，炒出香味儿，生抽老抽料酒耗油等基础调料也需要，花椒桂皮，八角香叶炖的时候也是需要的，最主要的柱候酱一定是精髓，必备。
第2个回答 2021-03-06
首先用葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然后放入盐提味，放入酱油提色，然后放入些许鸡精，然后倒半勺蚝油提鲜。
第3个回答 2021-03-06
想要将牛腩焖制的，色香味俱全，必须得具有上色的调料，如生抽，老抽蚝油。再一个也需要去腥需要。料酒，八角。花椒十三香