所谓的蜂蜜凝固，就是养蜂人所说蜂蜜结晶，蜂蜜是蜜蜂从蜜源植物上采集蜜源酿造而成，不同季节和不同地区的蜜源是不相同的，有的蜜源酿造的蜂蜜容易结晶，而有的蜜源酿造的蜂蜜不会结晶，其实这以蜂蜜的真假好坏是无关的。
蜂蜜会结晶，主要原因在于蜜源和温度，不同的蜜源所含有的营养成分是不同的，会结晶的蜂蜜，正是因为蜂蜜中葡萄糖含量高，例如油菜花蜜，椴树蜜，当温度处于10度到13度之间，是结晶核活动的最佳温度，葡萄糖含量高的蜂蜜最容易结晶，温度低于10度，对于结晶核的活动有所阻碍，蜂蜜结晶的速度较为迟缓，在温度高于13度，增加了葡萄糖的溶解度，蜂蜜结晶相对困难。
除了蜜源和温度以外，蜂蜜所含的水分和酿造时间，以及蜂蜜浓度，都会影响蜂蜜结晶，蜂蜜酿造的时间越长，那么水分含量就低，蜂蜜的浓度就高，这样的蜂蜜就比较容易结晶。
有的蜜源酿造的蜂蜜就不容易结晶，甚至是不会结晶，像洋槐蜜，枣花蜜，如果单一花蜜越纯，不参杂其他花蜜，那么蜂蜜就不会结晶，参杂其他蜜源较多，还是有可能会结晶的。
蜂蜜说是凝固有点不恰当，应该说结晶，结晶后的蜂蜜像猪油，这是一种正常现象，没有任何添加，正常酿造的蜂蜜，能达到这样的结晶程度，说明蜂蜜酿造的时间充足，蜂蜜浓度高，蜜源含有丰富的葡萄糖成分。
蜂蜜结晶后用钢勺子都难戳动，蜂蜜无论怎样结晶，都不会达到这种程度，那么这与蜂蜜的保存有一定关系，现在许多人都喜欢把蜂蜜放入冰箱，放在保鲜柜，蜂蜜结晶也只是像猪油一样，只有放在冷冻柜，蜂蜜才会变得如此坚硬，蜂蜜浓度越低，水分含量越高，那么就会变得更加坚硬，除了这种操作引起蜂蜜坚硬以外，还有另外一种可能。
对于这种现象山娃遇到过一次，不是自己的蜂蜜，一个朋友在亲戚家买到的，说是花80块钱买了两斤，经确认他是把蜂蜜放在保鲜柜，但是蜂蜜异常坚硬，山娃用钢勺子试戳了一下，感觉蜂蜜像结冰一样，用手揉捏，能明显感受到颗粒状，尝了一下，只有甜味，没有蜂蜜的香味，可以肯定这是假蜂蜜，至于是用什么做成的，就不得而知了。
从蜂蜜结晶程度来认定蜂蜜真假是不科学的，无论蜂蜜是否结晶，或者结晶到哪个程度，这与蜂蜜的真假是没有直接关系的，还需要从蜜源的角度来认识蜂蜜，对于蜂蜜的真假辨别，就目前来说，还没有任何一种方法被证实通用可以识别蜂蜜的真假。
①眼观，先从瓶子外观察，摇动蜂蜜，能看出蜂蜜的浓稠程度，以及蜂蜜是否有细泡。
②闻，打开瓶盖，先闻下蜂蜜的气温，采用香精勾兑的肯定少不了香精的气味，或者是其他刺鼻的气味，纯蜂蜜是有一股清香的花粉味，味香而不刺鼻。
③尝，吃到真的蜂蜜口感不只是甜而已，还参杂着苦或者涩的味道，以及之后的回味不会腻，太过于甜的蜂蜜，或者口感单一，说明蜂蜜不纯正。
④储存，纯蜂蜜不用放入冰箱保鲜一样可以放很久，也不会轻易膨胀发酵，对于酿造时间不足，水分含量高，或者参杂造假的蜂蜜就容易发酵变质。
总结：在如今的蜂蜜市场，入手的渠道极为重要，无论是在实地还是电商平台，口碑是第一要素，竞争越来越激烈，蜂农对自己的要求也在不断提高，虽然还有个别的害群之马，但只要养蜂有点年限，口碑能够证明所做所为。
凝固实际上就是指蜂蜜结晶，之所以会有这种情况，是因为葡萄糖有容易结晶的特性，结晶实质上就是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种现象。只不过影响蜂蜜结晶的影响有很多，不仅与果糖和葡萄糖的比例有关，和含水量以及环境也是有着密切关系的。
因此不同的蜜种结晶情况不同，要是以蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜真假，实在是不准确。毕竟因为含有的葡萄糖含量不同，有些蜜种很容易结晶，有的蜜种就不容易结晶。所以不要以结晶来判断蜂蜜真假。
