白醋和面为什么不发呢？

Question

如题所述

Answer 1

今日介绍下怎样才能使面发得又快又好。我们平时蒸馒头时，只知道加点酵母，其实是不正确的。试试加“它”蒸出来的馒头又香又软非常美味，大家都晓得做馒头和面的时候需要加点酵母粉，正常来说五百克的面粉里加上5克的酵母粉就行，不过发出来的面总觉得有点酸酸的，远不如在外面买来的馒头香，这又是怎么回事呢???

关键的原因是你发面的时候少加了这一步骤，这步可是极其关键的哦，那便是发面的时候不单需要加酵母粉，还需要加上2滴的白醋.

还有做包子时，别只是加白糖和酵母粉，加1滴它，八分钟左右就能发满一盆，味道又香又美味，把白醋加入到温水里，因为白醋有助于发酵，另外还可以加入一点白糖，白糖也对于发酵起着重要的作用，还有就是可以加啤酒来发面，啤酒是发酵的麦芽所制成，因此都有助于对面的发酵，我今日重点说的是加2滴白醋，提高发酵的速率，随后把面团放到暖气片上。南方地区屋子里没暖气的不要紧，我们可以把它放到温开水锅里，五十度左右的水温，这种方法也能大大提升发酵的速率，不一会儿也能发满盆。

用这样方法做出来的馒头非常的松软也不容易塌陷，比面包吃起来还香，香味扑鼻而来，这种面不管蒸什么都是极其美味的。不过也有一个关键的流程值得大伙儿稍微注意下，就是馒头放进锅里后，先不要着急打着火，盖上盖子，让它再醒面二十分钟左右，然后把火打到最大.

水开后，转中小火蒸二十分钟左右，熄火后焖5分钟左右再打开锅盖，这样蒸出来的馒头和包子的皮才不容易凹陷，而且个个饱满。

个人总结：实际上无论是做馒头或是包子，发面想快的窍门就在于白醋的加入，要想味道香的窍门是要加少量的面碱，千万不要加多，多了就会泛黄，一丁点就OK了，又快又好的发面小窍门你学会了没有？

Answer 2

白醋是酸性物质，面在发酵的过程中也会产生酸性物质，两者并不会起什么反应，不会产生气体，面自然不会发。想要发面可以用酵母。

Answer 3

因为醋是酸性的，和面需要放碱，有碱的面才能发出来，而酸性的食物是发不出来的。

Answer 4

没有任何能让面膨胀的因素，面自然是不发的。虽然白醋也是谷物酿造，但它的制作工艺跟酒酿和老面是不一样的。酒酿里有酒曲，老面虽酸但面里有微生物群，其中酵母菌本身就能发面。所以常把白醋和小苏打混合使用来发面。

Answer 5

因为白醋里面没有酵母菌，只有酵母菌才能发面。