生煎锅贴的正确做法

Question

如题所述

Answer 1

煎出来的美味！生煎锅贴和水煎包子的做法！你学到精髓了吗？
欢迎大家走进小峰的百家号！生煎锅贴和水煎包子是山西大部分地区民间常见的面食小吃品种之一，食用面甚广，煎出来的味道焦嫩鲜香，口感鲜美，今天小峰就为大家介绍一下这两种美味小吃的做法！

第一道美食——生煎锅贴

【原料】

精粉500克，猪肥瘦肉300克，黄芽韭400克，植物油、酱油、精盐、味精、胡椒粉、姜末、香油各适量。

【制法】

首先我们在精粉内加适量温水和成面团，揉匀揉光后稍场。将猪肥瘦肉剁成肉末后加入适量的酱油、精盐、味精、胡椒粉以及香油拌匀，再将黄芽非切末也拌入肉馅内。

然后我们将场好的面团搓成长条，然后揪60个小剂，撒少许面扑，再逐个将小剂子按扁擀成小圆面皮，后包入肉馅，捏成半月形5花褶的锅贴坯。

最后我们将铛烧热，刷少许植物油，再将包好的锅贴坯整齐地排在铛子内，待锅贴底焙成微黄时，倒入稀面糊，盖上铛盖，小火煎焖6-8分钟，待铛里水分煎尽时，再沿铛沿倒入适量植物油，稍煎片刻，待锅贴煎至金黄色呈晶亮时，用小铲翻铲入盘即成。

【特点】

锅贴底皮焦黄，贴面软嫩，口感鲜美。

小知识：

锅贴用精粉、猪肉、黄芽韭精制而成，色泽焦黄发亮，外脆里嫩，深受民间百姓的欢迎。

第二道美食——水煎包子

【原料】

精粉500克，酵面200克，猪肉250克，大葱125克，酱油50克，香油50克，植物油100克，西葫芦（或白菜）700克，精盐、调料面、姜术、碱各适量。

【制法】

首先我们要精粉内加入酵面、温水和成面团，再在面团内兑入适量的碱水揉匀后稍汤。

然后我们将猪肉剁成肉末后放入酱油、精盐、调料面、葱姜末、香油拌成肉馅。将西葫芦剁碎，挤去水分放入肉馅中拌匀。

最后我们将面团搓条，揪成40个剂子，剂子逐个擀成圆片，包入肉馅，包成相公帽形，摆在刷油的大铛上，摆满以后，在大铛上面淋上植物油，然后在火盖上面煎6分钟左右，再倒入用白面调制成的稀面糊，盖上盖把水分煎到没有，再淋上少许的植物油，盖住焖煎6分钟。等到包子的底部呈现焦黄色的时候，用锅铲将铛的周围拨起，把大铛翻开，离火，这道小吃便完成啦。

【特点】

色泽金黄，油润香脆，焦嫩鲜香，色味俱佳。

小知识：

“包子”古称馒头。“包子”一词最早见于陶毅所著《清异类》。书中记五代时后周京都汴梁门外张手关家，售四时节食，伏日出售“绿荷包子"。

水煎包子形似“相公帽”，以酵面制作，摆在大铛中加水、加油煎制而成。水煎包色黄形美，香脆味浓，皮薄馅大，十里飘香。卖者多在大街小巷摆摊设点，明档操作，边制边吃，是一种经济实惠的大众化小吃食品。

以上就是生煎锅贴和水煎包子的做法啦，小峰觉得很简单，学会了可以当做美味的营养早餐哦！今天小峰就为大家介绍到这里啦，我们下期再见

Answer 2

生煎锅贴
生煎锅贴底皮焦黄，贴面软嫩，口味鲜美，为山西的地方传统风味小吃之一。多种馅料可选择，多数为韭菜猪肉、白菜猪肉、三鲜等。
中文名
生煎锅贴
分类
家常菜
工艺
生煎
味道
鲜香
快速
导航
做法菜品特色注意事项
主料
精粉500克，肥瘦猪肉250克。
辅料
韭菜400克，酱油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精盐各少许。
做法
1、将肉剁碎放入盆内，加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起，再加入香油拌匀，最后将韭菜切碎，拌入肉内成馅。
在烹制的铁板锅中
2、把白面倒入盆内加水和成面团（四季均用温水），上案揉匀揉光，揪成60个小剂子，撒上扑面，然后用擀杖逐个擀成小圆面皮，包入馅捏成半圆形，捏5个花褶（注意不要捏死，要留适量孔透气）。
3、铛子上火烧热，淋入少许食油，将包好的锅贴整齐地排在铛子内，倒入稀面糊约525克（即500克清水，加约25克面粉搅均匀）盖上盖，约煎焖7--8分钟，待鏊里面糊水分时，用小铲翻铲入盘内即可。
菜品特色
烹饪简单，营养丰富。
注意事项
面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。[1本回答被网友采纳