卤猪头的味道是五香味,卤
猪头肉在花样众多的卤肉中显得有一些特别,应为它的样子看上去还有一些吓人,不过这不影响卤猪头肉的味道,也不会太影响人们吃它,不过这都要娴熟的掌握卤猪头肉的做法才行。
猪头虽然外形看上去不怎么样,不过能够加入一些适当的配料,依然能做出好非常不错的
卤味。
猪头肉,葱姜蒜,冰糖,食盐,
味精,花椒,八角,
桂皮,干辣椒,料酒,老抽,香叶,
陈皮。
1、将猪头洗净切成两块,放入
高压锅中,加入适量的葱姜蒜,花椒和八角等所有香料;
2、加入适量盐,料酒,老抽和味精和适量水,然后大火烧开转为小火卤15到20分钟;
3、关火后待其自泄压,浸泡几小时入味,最后出锅切片即可。
家常卤猪头肉
在家里有时间做猪头肉的话,就要慢慢的炖,这样味道才能进入肉中。
猪头肉,干辣椒,生姜,香叶,八角,桂皮,花椒,丁香,老抽,盐,
鸡精。
1、将猪头洗净,将干辣椒剪碎,然后用纱布包上花椒,丁香和干辣椒碎;
2、锅中加入适量水,放入所有的香料,煮开;
3、然后倒入七汤匙老抽,上色后加入5小勺盐,然后下入猪头肉;
4、煮至猪头肉上色,至肉能被筷子穿过,然后加入适量味精调味,浸泡几小时入味即可。
除了猪头肉,还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。
卤猪头肉的做法提示
1、猪头肉要清洗干净,特别一些地方的毛不好清理,可以用火烧一烧毛;
2、制作的时候如果时间允许可以选择食用砂锅慢慢炖,这样会更加入味;
3、夏季食用,可以待其冷却,进行凉拌,还可以准备一些蘸汁。
第一是对于猪头肉的预处理,常用的焯水对于一些腥臊味过重的食材,其实效果有限,所以加入冷水的活水漂洗,就是用冷水浸泡,然后开着水龙头,控制好在细小的水流量上,让猪头肉在冷泡时冷水还能不断溢出带走异味,这样一到两个小时后,再焯水效果会好很多。
第二点是香料的配对,对于腥臊味较重的猪头肉,可以加大
草果、桂皮的用量,适当的搭配上一些
白芷和白蔻,卤制时可以起到比较好的去异效果,草果的用量可以最多可以提升到臣料的位置,而白芷白蔻最好是控制在佐料位置上即可,若是选用的猪头人皮脂较厚,那么则可以适当的提升生姜的用量,增强去腥香料的渗透力,起到提升去异效果的目的。
对于任何肉质食材而言,它们本身腥臊味都是来源于它们本身的油脂和水分,漂洗就是起到一个水分替换,减少油脂的效果,而香料的草果、白芷也是比较针对油脂本身的腥臊味的,经过这两步一般可以很好的控制腥臊异味。