老爆肚满总店地址在北京市西城区牛街南横西街98-1号。
爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种:牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种:羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
此餐馆虽然地方破旧,可口味对得起老招牌。爆肚爆得恰到好处,多一分则老,少一分没断生,肉料敦实,烧饼酥香,每次路过都抵御不了诱惑。
食用方法
羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,顾客愿吃哪个部位,随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异,最鲜嫩的部位几秒钟即熟。
由于食者人众,又加肚子全是鲜货,不易保管,加上鲜肚货源难以解决,因此分部位供应的餐馆或摊贩,几乎绝迹。