马铃薯凉糕是什么呢？首先我要说一下，马铃薯就是土豆，所以马铃薯凉糕就是土豆凉糕，这个关键词不解释清楚，一会儿下边我说用土豆做的，你说土豆做出来的不是马铃薯凉糕，那就对我太冤枉了。
首先我们要去超市里购买材料，买一斤土豆，土豆千万记住，土豆一定是没有出现绿色表皮的，也不能是发芽土豆，因为很多超市里土豆放置太久，导致出现变绿，这种土豆含有龙葵碱，有毒，千万不能要！
然后我们还要购买十个咸鸭蛋，另外就是再来一包土豆淀粉，我之所以前面要把这些话交代一遍，是怕小伙伴们不知道哪里买材料，我承认是我太啰嗦了。
【主配料】：土豆1000克、土豆淀粉500克、咸鸭蛋10个。
【辅料】：生抽酱油5克、辣椒油50克、芝麻香油5克、葱10克、食用醋5克、白糖10克。
【制作步骤】：
【一】：土豆洗净，去皮切块，上锅蒸熟。
【二】：将蒸熟的土豆放菜板上用刀压成土豆泥。
【三】：土豆泥压好之后放一边，然后把咸鸭蛋切开。
【四】：取出咸蛋黄，
【五】：将咸蛋黄压成泥，然后把土豆泥和咸蛋黄混合在一起，揉成面团。
【六】：碗里加入土豆淀粉，用开水调制成羹。
【七】：把土豆泥面团放入土豆淀粉羹里，搅拌均匀。
【八】：接着加入：老抽酱油5克，搅拌均匀。上锅蒸至锅中水沸腾后，再蒸十分钟，然后拿出冷凉。
【九】：冷凉后，切块装盘。
【十】：切块装盘后，将，辣椒油50克、芝麻香油5克、葱10克、食用醋5克、白糖10克，调制成汁水，淋在上面。马铃薯凉糕就制作完成了。可以开吃了，如果没有葱，也可以不放，放葱花就是为了点缀好看。
这道菜的要点有三个：第一是土豆淀粉在用开水调制的时候，一定要慢慢调均匀，不要有死面。第二个要点就是，挑选土豆，不能有绿皮土豆，也不能用发芽土豆，绿皮土豆和发芽土豆有毒。第三个要点就是咸鸭蛋买包装好的那种，两块钱一个那种，拿来就可以开袋即食的。
材料凉糕粉（淘宝买的，后来证明还是碱味太重，回头自己买米粉做最好）做法1、取适量的凉糕粉100g，先用150克30°左右的温开水充分溶解，静置10分钟。2、煮锅烧水1.5斤多一点点，待水开后，使用一半的水倒在凉粉浆中，边倒边搅拌。3、将半熟的凉糕浆全部倒入锅中，继续煮，一边煮一边搅拌，此时搅拌要小心，不要糊底。还要注意安全哦，我搅拌的时候，被烫伤了2个泡，戴手套搅拌最好，呵呵。4、煮约5分钟即可，然后关火，将凉糕倒在小碗内，冰箱冷藏，吃的时候，加红糖水即可。
做法二
材料加入食用碱的糙米粉（现在能买到“凉糕粉”是己经配好食用碱的米粉了）做法1、凉糕粉加水的比例：半斤粉可以做出7斤凉糕来，一定参照好说明。125克凉糕粉+1625克水，水分三次加。2、第一次，用温水250克，调稀凉糕粉125克， 搅拌成浆糊状。3、第二次，把烧开的水687克加入刚才的浆糊中，不停搅拌。4、第三次，在装浆糊的锅放火上煮沸，其间要一直搅拌，把最后剩下的688克水，加入浆糊中，一直搅拌，煮沸5分钟，熟透。5、离火，装小碗冷却成形用半个至1个小时，用凉水泡2个小时至5个小时，除去碱味。6、土红糖上锅蒸成稠稠的液体状，浇到切成小块的凉糕上，先来一碗吧！
做法三
材料米500克，石膏50克，红糖400克做法1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
食材明细
主料
糯米适量
红薯适量
紫薯适量
辅料果脯适量
白芝麻适量
配料炼乳适量
白兰地适量
蜂蜜适量
甜味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
双薯凉糕的做法步骤
1
糯米淘洗2遍，加水提前泡一晚。
2
果脯切丁，倒少许白兰地也一起泡一晚。第二天做凉糕时就可以用上了。
3
紫薯，红薯洗净对切，上锅蒸熟。
4
泡好的糯米稍加点水也上锅蒸熟。
5
蒸好的紫薯和红薯用勺背压成泥状，分别加入适量炼乳和果脯。
6
糯米蒸好了，找个饭盒，铺上保鲜膜。按糯米—红薯—糯米—紫薯—糯米码好，压实盖好盖。
7
放置冷藏3个小时左右，切块撒上白芝麻或淋上蜂蜜即可食用。