白酒分以下12种类型：
1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。
其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
12、柔和酱香酒白酒：天朝上品为代表。
白酒的类型多种多样，根据不同的分类标准，可以将其分为不同的类型。以下是一些主要的分类方式：
按香型分类：
浓香型白酒：也称为窖香型，以大曲酒为主，具有浓郁的窖香特点。
酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致，是贵州地区的主要白酒类型。
清香型白酒：也称为汾香型，以乙酸乙酯为主体的复合香气，口感纯正、自然谐调。
米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料，口感蜜香清雅、入口柔绵。
凤香型白酒：香与味、头与尾一致，属于复合香型的大曲白酒，入口甜润、醇厚丰满。
兼香型白酒：具有两种或两种以上香型的白酒，如浓兼酱、酱兼浓等。
豉香型白酒：以大米为原料，半固态液态糖化边发酵酿制而成，具有独特的豉香。
董香型白酒（药香型）：具有药香，口感典雅、浓郁甘美。
特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气。
芝麻香型白酒：具有芝麻香气特点。
馥郁香型白酒：口感丰富，具有多种香气特点。
老白干香型白酒：具有老白干特有的香气和口感。
按生产工艺分类：
固态法白酒：采用固态配料、发酵和蒸馏的方式生产，是我国大多数名优白酒的传统生产方式。
半固态法白酒：包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。
液态法白酒：采用液态配料、液态糖化发酵和蒸馏的方式生产，如调香白酒、固液勾兑白酒等。
按糖化发酵剂分类：
大曲白酒：以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。
小曲白酒：以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。
除了上述分类方式外，还有一些其他的分类方法，如按酒精度数分类等。总的来说，白酒的类型繁多，每种类型都有其独特的风味和特点，消费者可以根据自己的口味和喜好进行选择。在饮用白酒时，也应注意适量饮用，享受其美妙口感的同时，也要注意身体健康。