第2个回答 2010-09-29
主料：活鲫鱼一条或两条（要小一点的，别的淡水鱼也行，但最好都是要小一点的，大的太厚不好入味，不要用死海鱼），腐竹一把。
调、配料：虾仔酱、姜、蒜、料酒、盐、小葱、油
1、活鲫鱼两条（鱼铺处理完毕），拿回家清洗干净。特别是鱼肚子里黑膜等
2、腐竹提前泡发好（我是早上出门前就泡上，中午回家做）
3、所需的一些调料，怕有些北方朋友不知虾仔酱啥样，特地拍张照。虾仔酱是小虾和虾籽发酵制作而成。
不好意思，中间有张过程图又忘了拍了。就是腌鱼的那张。在这里说明一下。把鱼两面斜切三刀，把一块姜拍松，用它反复涂鱼的身体及鱼肚子里面，擦好之后放盘中，放入适量盐（比平常少一点，因为虾仔酱是咸的）、料酒、姜末、蒜末、葱白段，全部揉匀腌制20分钟以上。我是下班一回家先把鱼腌上，然后做其他菜，其他菜做完了，腌制时间也差不多了，刚好可以蒸了。充分利用时间啊 。
4、把腌制好的鱼拿出来沥掉腥水，另拿一盘子，均匀铺上腐竹，在腐竹上放上鱼。
5、在鱼身上铺上一层虾仔酱，锅烧开水后，把盘子放入锅中。
6、大火七八分钟，我这里说的是中等以下的鱼，鱼不要蒸太久了，蒸久了肉老了不好吃。
7，蒸好后拿出铺上一层葱花备用。
8、锅烧热油。
9、淋在铺好的葱花上。