发面汤包怎样才能留住汤

Question

如题所述

Answer 1

汤汁的问题怎么才能在包子中收住，这是一个非常专业的问题。经常会出现包子蒸完后汤汁没有了，本想应该是咬上一口，汤汁外流的，结果没有，那样发面汤包的鲜美大跌眼镜，可以说也算是失败了。那么怎么才能让发面汤包收住汤汁呢？小编认为从以下几点可以解决，希望能够帮助需要的朋友。

首先，我们要弄清楚汤包需要达到的目的和重要的所需原料。汤包的目的是需要有汤汁，这就是目的，如果没有达到目的可能是汤汁外流或者是被发面汤包的皮子吸收掉了，这两方面是重要的原因。汤包的汤汁从哪里来，就是从馅心里来，汤包的馅心里一般是应用皮冻或者浓汤来增加馅心的汤汁。好了，汤包的目的和汤汁的主要原料知道了，那么就要解决刚才所说的汤汁外流和包住汤汁的问题。

怎么防止汤汁外流？

汤汁都是在蒸熟蒸热过后形成的液态状，汤汁外流一方面包制的时候收口没有收住，收口处有孔洞，汤汁的形成的过程中，就从收口处的空洞溜出去了，这样汤汁就不能被锁住。另外，发面汤包在制作的时候，汤包的皮子有可能厚薄不均，在蒸制的过程中，非常薄的部分遭到破坏，汤汁外流。这两点需要注意，在成型的方面汤汁就不会丢掉。

怎么防止汤汁渗透到包子的皮中？发面的汤包尤其会出现这种情况，发面在醒发和蒸制的过程中形成空洞，这些小空洞正式吸收汤汁的主要原因，小编所知道的有两种方法，剩余的希望有些朋友们补充相互学习，第一，发面做成半发面，不要发的太充分。第二，发面的皮子里加入薄薄的一层水面皮。

Answer 2

包子是我国民间大众化食品。全国各地都有自己认为具有特色的包子。其实包子就是在原有馒头的基础上将各种馅料包入其中的一种方法。有于各地的饮食习惯不同，馅料千变万化，包子的种类不下上千种。但归结起来大致可分为：肉馅包子（各种畜禽类肉）；蔬菜类包子（各种叶菜及根茎）；甜品类包子（各种豆类、干果、水果）。在面皮上则主要是发面、半发面、烫面、死面等。今天要说的发面汤包应该是发面肉包。因此会蒸馒头的人面皮就不是问题了，关键是灌汤。其实汤不是灌进去的，而是包进去的，为了在包制过程中便于操作，一般是把经过充分熬制的猪皮刴碎添加到肉馅内，然后经过冷藏成冻后进行包制。包子上笼蒸制时肉馅中的皮冻融化后型成汤汁，给食者更加丰富的口感。当然要想让包子好吃猪皮的熬制和调馅是关键。下面简单介绍猪皮冻的熬制。猪皮：500克，清理干净。入加入食醋的开水中氽烫（一千克水加醋20克）后涝出用热水冲净后切碎。另起锅加水1500g，冷水下入猪皮，加葱白三段、拍松的生姜一块，（香叶三片、大料、花椒）各少许装入调料盒。料酒15g，酱油适量。锅开后打净浮沫改小火（水似开不开）熬制到猪皮极软后装入容器冷却成冻后便可使用，也可作皮冻单吃。肉馅的调制已有多人介绍，不再多说，要提醒的一点是皮冻加入后要搅拌均匀且不宜过早加入，为了好包制最好入冰箱冷藏30分钟以上。另外包子皮应擀的中间厚四周薄，这样包子不宜塌底，蒸制时间也不宜过长，一般在8~10钟为宜。

Answer 3

馅儿里多放点儿水会更嫩一点，但是发面的话，面也会吸一点汤，所以基本上留不住汤。

Answer 4

发面本身就会吸汤，发面没法汤包。