如题所述
我们在吃皮蛋的时候可以不用煮,直接剥开壳食用。剥开之后切成块块状,放入一些辣椒酱,可以做成凉拌皮蛋。如果感觉皮蛋味道很冲,有刺鼻的味道,是因为里面的氨含量高了,这种情况可以把皮蛋煮一煮再食用,因为皮蛋在制作的时候是加入石灰和纯碱的,在碱性的溶液里面,蛋白质是会出现凝胶特性,而蛋白质在分解的过程是会产生氨的。将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟,刺鼻的味道就是会变淡的,放凉后即可食用了。