第1个回答 2020-10-28
馒头怎么做，才松软好吃、有弹性？
1 、面粉的选择：食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。
2、激活酵母：和面要用 30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和适量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率）
3、和面技巧：充分溶解，发酵10分钟，然后再和面。和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒。
4、再次揉面：醒好的面反复揉匀，逼出里面的气体，让馒头口感更柔软、细腻。
5 、蒸制技巧：馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，二次发酵神助攻。其次关火后焖5分钟再揭盖，这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
Q：蒸馒头冷水还是热水上锅？
A：蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水，否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬。
Q：为什么关火后不能立刻开锅盖？
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖，馒头外形保持地更好，口感也更软。
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来的事！戳视频↓跟着室长一起做起来吧~（后文附馒头存放30天，不干不硬不变质）本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-28
前段时间买了几根山药，剩下一根，就随手用来蒸了几个山药馒头，没想到味道好赞，孩子吃了是赞不绝口，说好吃，还想吃。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
主料3人份
山药200克
面粉300克
牛奶110克
酵母(干)3克
白糖42克
步骤1

准备一根山药，切块放入蒸锅中蒸至能用筷子戳穿就好，用勺子把山药弄碎
步骤2

准备一个盆，放入300克的面粉，山药碎，白糖，牛奶，酵母一起和面，至面团发软没硬块，中间揉面有点粘手，可以手抹点油再揉
步骤3

揉好的面团放在盆里，用保鲜膜包住发酵
步骤4

发到像这样大，面团的二分之一
步骤5

把面团拿出来排气，用擀面杖擀开，不能擀太薄，抹上少许食用油，从下往上卷好，切成这样大小一致的小剂子，孩子两口一个那样大小
步骤6

放入蒸笼中醒发十五分钟这样，就可以开火蒸了，记得蒸馒头，包子之类的要用大火蒸，蒸20分钟这样就可以了
步骤7

二十分钟过后，不要急着开盖，以免馒头会缩腰不好看，等过五分钟，那些蒸气下去再开，味道好好吃，咬在嘴里好香，山药泥粘粘的，好棒，孩子很喜欢吃哦！
步骤8

第3个回答 2020-10-28
材料：
山药5根、面粉若干，发粉1茶匙、温水少许、糖少量

步骤：
1. 将山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用；
2. 将发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥一起揉和成面团，之后在面团上上覆盖干净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉，见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段；
3. 锅上烧水，待水滚后放入蒸笼内，大火蒸约30分钟即可食用。