我国的大米主要有东北大米和南方大米
从口感上来说，东北大米粘性较强，生米腹白较小，胶质含量高。
南方的米，颜色发灰，透明度很低，质脆易碎，粘性比较低，蒸熟后比较散，吃起来口感略粉。
一、大米形状上
东北大米比较短，比较圆。而南方的大米是长的。真是没想到，大米和人一样，也是有长相的。现在我在逛超市的时候也会特别去买米面的地方看看，这南方的大米有多长？
二、大米在味道上
吃过南方大米的东北人都说，那边的大米真心没有东北大米好吃，说出来肯定会有南方人抱不平，不好吃我们不也吃了那么多年了。其次就是东北大米长在黑土地上，营养能够跟得上。而且从生长周期来看，东北大米好吃是有道理的。
三、不同的淀粉结构
大米口感的不同是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉的组成部分有两种，一种是直链淀粉，它的含量低，做出来的大米就比较粘，含量高，煮出来的大米就硬硬的，没有弹性；另外一种叫支链淀粉，支链淀粉含量越高，米饭的粘度就越高，蒸煮后膨胀得很大，显得饱满又丰润。南方大米都属于籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，食用口感较散，口感较差。而东北大米则属于粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。
四、气候优势明显
专家告诉我们，不同的气候决定了南北大米的口感差异。东北大米产区位于北纬40°52′-46°18′，东经121°38′-131°19′，水稻从抽穗到收获期间，≥10℃的积温温度在900℃-1000℃之间，这与日本优质米产区青森、岩手和秋田县北部的条件很接近。更重要的是，水稻灌浆期间最适合的温度是21-25摄氏度，而我国东北地区早晚温差大，较大的温差可以使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，让籽粒灌浆时间长而充分，促进优质水稻的形成。相比之下，南方的平均温度都是30摄氏度以上，会导致胚乳透明度降低，品质相对变差。
