以下是有关于维生素和钙片科普知识。部分维生素和钙片是可以一起吃的，比如VitD,VitC可是促进钙的吸收。 钙是骨骼的重要成分，在骨骼的成长期，摄入足够的钙才能达到骨密度峰值。身体中的其他器官也需要钙来维持其功能，如钙摄入量不足，则要消耗骨骼中的钙。足量的钙质对人的一生都很重要，尽管绝经早期单纯补钙不能预防骨骼的快速丢失，但钙质是骨质疏松其他治疗和预防的基础。 首先，中老年朋友应了解如何计算食物中钙质含量，一般讲，每日来源于非奶制品食物的钙质约为350毫克，加上每日服奶制品中钙的含量，即为1天中钙的摄入量。 第二，中老年朋友应了解每日摄入的钙量。中国营养学会1998年修订的每日钙需要量为：儿童0.5～1.1克，成人0.8～1.5克，孕妇1.5克，乳母2.0克。一般讲，中老年妇女使用雌激素治疗每日钙需摄入量为1克，不使用雌激素治疗每日钙需摄入量为1.5克。如果您的钙摄入量达到标准，说明您摄入了足够的钙质。 第三，若钙质摄入不足，请尽量通过食物补充不足的部分。如您不能耐受牛奶（不耐受乳糖），可选择酸奶或其他食物。对于低脂饮食者，脱脂及低脂奶制品也可提供所需的钙。 下表为常见食物的含钙量： 奶制品 肉类和豆类 其他食物 食物含量钙 食物含量钙 食物含量钙 乳酪8.7克/千克 鱼500毫克千克 蔬菜（深绿色）810毫克/千克 普通牛奶1.2克/升 豆腐1.3g/千克 面包25毫克 低脂奶1.2克/升 虾仁1.1g/千克 鲜橙50毫克 冰激凌200m克/杯 大豆90毫克/杯 红萝卜30毫克/千克 花生米220毫克/千克 鸡蛋30毫克 猪脊骨汤1.9毫克/碗 第四，如果当膳食中的钙含量不能满足人体需要时，适当补充钙剂是适宜的。选择钙保健品首先要考虑含钙量，其次是溶解度吸收率，再次配方是否合理，最后还要考虑价格和口味。 人体钙的吸收和多种因素有关，大致在15%～45%之间，中国预防科学院营养和食品研究所的实验证实，多种钙保健品的钙吸收率大致相同。维生素D具有强烈促进钙吸收作用，因此在钙保健品中加入适量的维生素D可增加钙的吸收，常人每日约需400IU（国际单位）的维生素D，过量的维生素D对人体有害。 钙吸收的干扰因素 1. 肠道的pH值。酸性环境有利于钙的溶解和吸收，而肠道的pH值为弱碱性。 2. 维生素D。是促进钙吸收的主要因素之一。 3. 磷酸、草酸、鞣酸和植酸。当摄入过多的碱性磷酸盐、草酸、鞣酸和植酸类食物时，它们会与食物内的钙形成难溶性钙盐，从而无法被人体吸收利用。 4. 激素。影响钙质吸收的激素有雌激素、生长激素、肾上腺皮质激素等。其中雌激素减少是更年期妇女骨钙量迅速丢失的主要因素。 5. 食入过多的蛋白质及脂肪。过多的蛋白质食物会抑制钙的吸收；脂肪可与钙结合形成不溶性钙皂。 6. 其他。如钠、钾、锶、氟、镁等元素。药物中的抗生素、抗癫痫药和利尿剂等，过量维生素D治疗或一些恶性肿瘤、肝、肾等疾病，或多或少都对钙的吸收造成影响。 维生素： 是一大类化学结构与生理功能各不相同的有机物质。它们都是天然存在于食物中、人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不参与机体组成也不提供热能的有机物 。 有人认为“是药三分毒，保健品要安全得多”，实际上这是一种陈腐的观念，应予摒弃。由于补充维生素是一个长期的过程，所以应该事先做一些性能和价格的比较，并不是价格越高品质就一定越好。 维生素分为两大类： 1、水溶性维生素：维生素C、维生素B族； 2、脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等。 各种维生素的功能 维生素A（Vit A）又名视黄醇，实际上包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，即动物性食物来源的Vit A1与Vit A2，植物性食物来源的β-胡萝卜素及其它类胡萝卜素。维生素A在体内主要参与膜的结构与功能。因此，它与正常生长发育、生殖、视觉及抗感染有关。人体从食物中获得的维生素A，主要有两类，一是维生素A原即各种类胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类及水果类。一是来自动物性食物当中的维生素A，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂）及禽蛋等中。 维生素D（Vit D）是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物，可由Vit D原、7-脱氢胆固醇及麦角固醇经紫外线激活分别转化形成Vit D3与Vit D2。维生素D在体内肝肾处转化为活性形式25-(OH)D3和1,25-(OH)2D3，并被运输至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平。 维生素C（Vit C）Vit C具有还原性，可与其它抗氧化剂如谷胱甘肽一起清除自由基，阻止脂类过氧化；也参与胆固醇的羟化作用形成胆酸，从而降低血胆固醇含量。维生素C不足时，将影响胶原合成，造成创伤愈合延迟、微血管壁脆弱及不同程度出血。人体由于缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，不能使葡萄糖转化为维生素C，因此必须从膳食中获得维生素C。如饮食中Vit C不能满足需要，可导致维生素C不足或缺乏，维生素C缺乏引起坏血病。 维生素C大量摄入有害作用的表现：1数克剂量可引起腹泻、腹胀；2粪便潜血出现假阴性结果；3引起铁吸收减少，造成地中海贫血、成铁细胞性贫血、血色素沉着症； 4有些病人出现高草酸尿症；5透析病人出现易高草酸盐血症；6葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人易出现溶血。 硫胺素又名维生素B1、抗神经炎因子、抗脚气病因子。它参与体内糖代谢，也参与支链氨基酸代谢。维生素B1对神经生理活动有调节作用，与心脏活动、维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。维生素B1缺乏常由摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍造成。肝损害、酗酒也可引起。长期肾透析的患者、完全胃肠外营养以及长期慢性发热的病人都可发生。严重缺乏会引起脚气病，可分为干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病。维生素B1大量摄入未见毒性反应。 核黄素又名维生素B2，是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，FMN和FAD（维生素B2是FMN和FAD的组成部分）是黄素酶辅基。其功能是电子传递，在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应。还可激活维生素B6，参与色氨酸转化为尼克酸的过程。此外，还与体内铁的吸收、贮存与动员有关，也催化多种亚胺的N-氧化。 维生素缺乏症 维生素是一大类化学结构和生理功能各不相同的物质，必须每天通过饮食供给。当供给不足时，易出现缺乏症。维生素缺乏在体内是一个渐进过程，初始储备量降低，继而有关生化代谢异常、生理功能改变，然后才是组织病理变化，出现临床症状和体征。在我国，维生素缺乏症虽已不多见，但亚临床缺乏在某些地区、某些人群中较为常见。由于亚临床缺乏不易发现，但对健康又有不良影响，故需特别注意。 维生素C缺乏症：膳食中长期缺乏维生素C，使体内胶原蛋白合成受阻，可导致坏血病。早期症状是倦怠，以后出现牙龈疼痛出血，皮下出血，伤口愈合缓慢等现象，严重时则牙齿松动，牙龈萎缩，牙齿脱落，粘膜部位出血，并可引起鼻血、便血等症状。儿童可出现骨膜下出血。 硫胺素缺乏症：由膳食中长期摄入不足，需要量增高或吸收利用障碍引起。其症状性质和程度与缺乏程度、急慢性有关。一般分为以下几类： 干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。 湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。若处理不及时，常致心力衰竭。 婴儿脚气病：多发于2-5月婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐，兴奋，心跳快，呼吸急促和困难。晚期有紫绀、水肿、心脏扩大、心力衰竭、强直性痉挛，常在症状出现1-2天内死亡。 核黄素缺乏症：主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 眼：球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜连接处有时发生水肿。 口腔：口角湿白、裂缝、疼痛、溃疡；唇肿胀、裂缝、溃疡及色素沉着；舌疼痛、肿胀、红斑及舌乳头萎缩。 皮肤：脂溢性皮炎。常见于皮脂分泌旺盛部位。 贫血：Vit B2缺乏常干扰铁在体内的吸收、储存及动员，致铁量下降，严重时造成缺铁性贫血。 其他：Vit B2 缺乏还影响生长发育；妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。 尼克酸缺乏症：烟酸缺乏症即癞皮病。前期症状为疲劳、乏力、工作能力减退、记忆力差及经常失眠。典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，即所谓“三D”症状。 维生素A缺乏症：膳食维生素A或维生素A原不足，或吸收、储存和利用受影响时，常可引起维生素A缺乏症。表现为： 暗适应能力下降、夜盲及干眼病；粘膜上皮改变；生长发育受阻；其他：味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 维生素D缺乏症：膳食缺乏维生素D，或人体日光照射不足是引起维生素D缺乏症的两大原因。Vit D缺乏引起钙磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，致骨质软化、变形，在婴幼儿发生佝偻病，成年人发生骨质软化症。 维生素E缺乏症：维生素E缺乏症较少发生于人类，其原因可能为： 维生素E广泛存在于食物中；维生素E几乎储存于人体的所有器官组织中；维生素E可在体内贮留较长时间。 但是维生素食入过量亦有不良影响如维生素A过多可引起烦躁、头痛、呕吐、皮肤瘙痒、视物不清、肝脏肿大；维生素D过量会造成多脏器点状钙化和多尿；维生素E过多会导致出血倾向。 维生素的膳食来源 名称 主要膳食来源 Vit A 绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品 Vit D 海鱼、肝、蛋黄、奶油 Vit E 油料种子、植物油 Vit B1 动物内脏、肉、豆、花生 Vit B2 肝、肾、心脏、奶、蛋 Vit B6 豆、肉、肝、鱼 Vit C 新鲜蔬菜、水果 叶酸 肝、肾、蛋、绿叶菜、酵母 烟酸 肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷 下面这道菜既补钙又美味，尤其适合老年人 这道菜色泽鲜亮，吃起来香酥美味，连虾壳都被炸酥了，一起吃，有极高的补钙作用。常吃脂肪含量较低的虾，有助干瘦身美体，对健康也有百益而无一害此外需注意，如果您买的并不是新鲜的河虾，而是速冻的，那幺最好滑油后再食用。切忌用速冻河虾烹制醉虾等对水产品的鲜度要求较高的菜肴． 在原有调料的基础上，烹入适量蚝油、白糖，用水淀粉勾芡，炒匀即可做出一道完全不同风味的菜了。 将小虾放入沸水锅中汆至变红后，捞出，用纸巾吸干水分，放八六成热的油锅内大火快炸，捞出，沥干油分，加韭菜段入锅炒，迅速出锅，色泽鲜艳的韭菜炒河虾就做好了。韭菜下锅后不宜久炒，否则美味尽失。 【制作原料】 小活虾500克，姜1块，葱1根 调味料： 料酒1大匙，香油1大匙，花椒油1大匙，盐、味精各适量 【制作方法】 1．姜切成片；葱洗净切成段。 2．将小活虾放入清水中，加少许油喂养1天，待泥沙吐净，捞出，沥干水分，用盐、料酒、姜片、葱段拌匀，腌渍入味。 3. 锅内放油，烧至二成热，放入小虾，炸至酥香，捞起，加入香油、花椒油、味精，拌匀，盛入盘中即可。
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