“四川小面口味众多，你可能会怀念面馆的鸡杂面，其实在家也可以自己做，更不用担心鸡杂没洗干净。”
食材明细
主料
鸡杂300克
面条80克
泡椒2-3个
泡姜1块
大蒜1个
辅料白菜适量
豆瓣酱1勺
生抽适量
醋适量
花椒油适量
老干妈油辣椒1勺
料酒适量
中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鸡杂面的做法步骤
1
准备材料如图。
2
将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。
3
鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。
4
将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。
5
热锅倒油烧至八成热。
6
放入鸡杂翻炒变色。
7
断生的鸡杂捞出备用。
8
热锅再倒油烧至八成热。
9
放入豆瓣酱炒出香味。
10
放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。
11
放入鸡杂翻炒片刻。
12
加入适量生抽和醋翻炒均匀。
13
出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。
14
炒好的鸡杂如图。
15
白菜切小段。
16
水烧开放入面条和白菜煮熟。
17
碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油。
18
挑入面条，加适量面汤。
19
舀上鸡杂，撒上葱花就做好啦！
“貌似有好几年没吃过油条啦，前几天在超市看见炸油条，突然觉得有些馋了。可是，外面卖的油条又不太敢吃，想想还是自己动手做吧。虽然，有点麻烦，不过对于吃货来说，这又算得了什么呢?回到家，揉好面，漫长的等待……终于，下锅了……自己动手做的，没有那些添加剂，没有什么地沟油……放心地狼吞虎咽下两条，那一刻，太满足了！”
用料
主料
高筋面粉400克
辅料
酵母粉
4克
鸡蛋
1个
苏打粉
4克
调料
食盐
4克
水
230毫升
白糖
20克
植物油
800毫升
自制油条的做法
1.将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解
2.将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入鸡蛋
4.用筷子拌匀
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中
6.一边倒一边搅匀，成棉絮状
7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了
9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解
10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中
11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软
12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大
13.用小刷子在案板上刷一层植物油
14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿
15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片
16.切成约2厘米宽的条状
17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟
18.锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可
2捞出装碗侍用。
3起平底锅，放适量油，爆香蒜末、姜末和红椒粒，倒入鸡肠、鸡心和蛋卵炒香，放点料酒和盐调味。
4放入红萝卜丝混炒一会，加半匙子黄豆酱调味。
5 倒入适量水煮滚。
把汤倒入面中，洒入葱花即成。