黑茶和普洱茶是可以煮着喝的。这又分为两种情况：首先是一些老茶树的有效物质很多，冲泡不易浸出茶汤的，列如帕卡老树茶；或者是成茶糖类、胶类物质较多，已经板结成团的，例如普洱老茶头，这些茶都可以煮着喝。其次还有一种情况是，茶叶已经冲泡多次，但是内容物还可以经煮的方式浸出，并且滋味醇厚和不会刺激胃肠的。例如普洱茶中的老砖茶、老茯茶、老康砖等，泡过七泡以后茶汤转淡，再煮着喝1~2遍，也是可以的。其他的茶类，老白茶也可以煮着喝。而乌龙茶里的白鸡冠也可以煮着喝，别有风味。隔夜茶能不能喝，首先需要搞清二个问题：一是何为隔夜茶。如果早晨泡一杯茶到下午或着傍晚，甚至晚上喝；另外，晚上泡的一杯茶次日早晨喝，两者相比，前者泡的时间更长，且白天气温高，茶汤变化大，却可以喝，而后者泡的时间短，夜晚气温低，茶汤变化少，却喝不得，这怎能自圆其说呢？二是认为喝隔夜茶会致癌，其理论根据是隔夜茶中含有二级胺。为此，还得了解一下二级胺的性质。二级胺其实是一种氨分子中的二个氢原子同时被两个烷基或其他基团所取代而形成的化合物，它本身不会致癌，只有在有亚硝酸存在，并在一定条件下才能才能形成致癌物质亚硝胺。而茶汤中要形成二级胺，需气温较高，在微生物的参与下，方有可能将氮化物转化成二级胺。即使形成二级胺，其含量也是较低的，通常不到1ppm（百万分之一，下同）。而二级胺的含量，在面包中为1.89ppm,鱿鱼为237.40ppm,青鱼（熟）为30.60ppm,咖啡为8.91ppm,.此外，在火腿、香肠、罐头食品中的含量都达到几十ppm,，表明二级胺的分布十分广泛，想完全杜绝是不可能的，除非不吃饭不喝水。更何况，茶叶中还有含量极其丰富的维生素C和茶多酚，它们都是一种很好的亚硝胺的抑制剂，所以喝隔夜茶会致癌的说法是不科学的。其实，只要茶汤不变质，喝隔夜茶也无妨。相反，经常饮茶还有抗癌、抗突变的作用。当然，从卫生角度而言，特别是在夏天，泡了茶长时间不饮，会在维生素等物质的作用下，茶汤变色，甚至发馊，像这种茶是不宜饮用的。
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